塔格糖

塔格糖是一种己糖单糖。 它少量存在于各种食品中，并作为替代甜味剂引起了人们的关注。 它通常存在于乳制品中，因为它是在加热牛奶时形成的。 它在质地和外观上与蔗糖（食糖）相似：215，甜度为 92%，：198，但热量仅为蔗糖的 38%。：209 塔格糖被联合国粮食及农业组织普遍认为是安全的，并且 世界卫生组织，自 2001 年以来一直如此。由于它的代谢方式与蔗糖不同，塔格糖对血糖和胰岛素水平的影响微乎其微。 塔格糖也被批准为牙科产品的牙齿友好成分。 一次摄入超过约 30 克塔格糖可能会导致某些人胃部不适，因为它主要在大肠中加工，类似于可溶性纤维。

塔格糖是一种天然甜味剂，仅少量存在于水果、可可和乳制品中。 从水解成葡萄糖和半乳糖的乳糖开始，然后可以从所得半乳糖中商业生产塔格糖。 半乳糖在碱性条件下被氢氧化钙异构化为 D-塔格糖。 塔格糖也可以通过酶促级联反应由淀粉或麦芽糖糊精制成。 生产塔加糖粉末的过程可能很快就会涉及喷雾干燥。

塔格糖的甜度与糖非常相似，而其升糖指数（GI 3）非常低。 GI 是衡量食物中碳水化合物对血糖水平影响的指标。 它估计食物中每克可用碳水化合物（总碳水化合物减去纤维）相对于葡萄糖的消耗会提高一个人食用该食物后的血糖水平。 根据定义，葡萄糖的升糖指数为 100，而其他食物的升糖指数较低。 蔗糖的 GI 为 68，果糖为 24，而塔格糖与其他甜味剂相比的 GI 非常低。

高血糖水平或餐后血糖反复升高可能通过增加全身糖化应激（其他血管氧化应激）以及胰岛素水平的直接增加而促进 2 型糖尿病，而多年来遵循低 GI 饮食的人 患 2 型糖尿病、冠心病和年龄相关性黄斑变性的风险明显低于其他人。

塔格糖是一种白色结晶性粉末，分子式为C6H12O6，分子量为180.16 g/mol。 塔格糖的活性美拉德反应可增强风味和棕色着色性能，通常用于烘焙、烹饪和与高强度甜味剂一起掩盖其苦味。