大酱

编辑
本词条由“匿名用户” 建档。

大酱(된장;浓酱)或豆酱是一种完全由大豆和盐水制成的发酵豆酱。它也是汤酱油生产的副产品。它有时被用作调味品。 大酱完全由发酵的大豆和盐水制成。汤酱油也是在大酱生产过程中制作的。 大豆浸泡一夜,在盐水中煮沸,然后在研钵(jeolgu)中捣碎或在磨石中粗磨。待砖块变硬后,用稻草绑在屋檐上,或用稻草放在温暖的暖炕房内发酵。在农历正月,将发酵良好的豆腐砖洗净晒干。 干燥后,meju砖在onggicrock...

简介

编辑

大酱(된장;浓酱)或豆酱是一种完全由大豆和盐水制成的发酵豆酱。 它也是酱油生产的副产品。 它有时被用作调味品

制作

编辑

大酱完全由发酵的大豆和盐水制成。 汤酱油也是在大酱生产过程中制作的。

大豆浸泡一夜,在盐水中煮沸,然后在研钵 (jeolgu) 中捣碎或在磨石中粗磨。待砖块变硬后,用草绑在屋檐上,或用稻草放在温暖的暖炕房内发酵。 在农历正月,将发酵良好的豆腐砖洗净晒干。

干燥后,meju 砖在 onggi crocks (jangdok) 中用盐水陈化。 添加木炭辣椒是因为它们具有吸水性和抗菌性,以及民间宗教信仰认为它们可以驱邪。 发酵好后,陈年豆腐块被捣碎成为大酱,滤液煮沸成为干酱。

类型

编辑

虽然大酱和干酱通常一起制作,但也可以在不产生任何滤液的情况下制作大酱。

虽然传统的大酱只用大豆和盐水制成,但许多工厂制造的大酱变种都含有相当数量的小麦粉,就像大多数工厂制造的酱油一样。 现在的一些制造商还添加了发酵、干燥和磨碎的凤尾,以突出大酱的咸味。 韩国食品药品安全部的食品法典将大酱按成分分为三类。

  • Hansik-doenjang(韩语:한식된장,韩式发酵豆酱)– 用传统风格的豆酱和盐水制成的大酱。
  • 大酱(韩语:된장,发酵豆酱)——用非传统豆酱(可以由大豆、大米、大麦、小麦或脱脂大豆制成,并使用传统方法或曲霉催熟)和盐溶液制成的大酱 .
  • 调味大酱(韩语:조미된장)– 大酱或韩食大酱含量超过 90% 的产品。

使用

编辑

大酱可以作为调味品与蔬菜生酱食用,也可以作为调味料食用,甚至可以作为蘸料食用。 然而,它更常与大蒜、芝麻油混合,有时还与辣椒酱混合制成 ssamjang,然后传统上将其与或不与米饭一起食用,米饭包裹在红叶生菜等叶菜中。 这道菜叫ssambap。 这种叶类蔬菜和大酱(或ssamjang)的组合经常与流行的韩国肉类菜肴相得益彰,如samgyeopsal、bulgogi、石锅拌饭和bossam。

大酱

它也可以用作汤汤的成分,如流行的炖大酱汤,通常包括豆腐、各种蔬菜,如辣椒、西葫芦和大葱,以及(可选)蘑菇、红肉或扇贝。

营养与健康

编辑

大酱富含黄酮类化合物和有益的维生素矿物质和植物激素植物雌激素),有时据称具有抗癌特性。

内容由匿名用户提供,本内容不代表vibaike.com立场,内容投诉举报请联系vibaike.com客服。如若转载,请注明出处:https://vibaike.com/232420/

(2)
词条目录
  1. 简介
  2. 制作
  3. 类型
  4. 使用
  5. 营养与健康

轻触这里

关闭目录

目录