可丽饼

crêpe 或 crepe是一种非常薄的煎饼。 可丽饼通常是以下两个品种之一：甜薄饼 (crêpes sucrées) 或咸味薄饼 (crêpes salées)。 它们通常与各种各样的馅料一起食用，例如奶酪、水果、蔬菜、肉类和各种涂抹酱。可丽饼也可以燃烧。

甜可丽饼通常用小麦粉 (farine de blé) 制成。 甜的时候，它们可以作为早餐的一部分或作为甜点食用。 常见的馅料包括榛子可可酱、蜜饯、糖（颗粒状或粉末状）、枫糖浆、黄金糖浆、柠檬汁、生奶油、水果酱、奶油冻和切片软果或蜜饯。

咸味可丽饼是用荞麦等非小麦面粉制成的。 一份普通的咸味可丽饼食谱包括使用小麦粉但不加糖。 用荞麦粉制成的面糊不含麸质，这使得对小麦过敏或对麸质不耐受的人可以吃这种可丽饼。 用于午餐或晚餐的可丽饼的常见咸味馅料有奶酪、火腿和鸡蛋、蘑菇和各种肉制品。

可丽饼也可以做成可丽饼，把普通的可丽饼叠在一起，在两层之间加一层奶油。 可以添加水果、巧克力、饼干、棉花糖等。 大多数可丽饼都是甜的，通常被认为是甜点。 它还可以代替传统的生日蛋糕。 可丽饼一般有15-30层，用的可丽饼很薄很软。

面糊还可以由其他成分组成，例如黄油、牛奶、水、鸡蛋、面粉、盐和糖。 馅料通常添加到可丽饼的中心，并将边缘部分折叠在中心。

印度的可丽饼品种使用一种叫做 bhajanee 的杂粮面粉、鸡蛋、凝乳和各种香料作为其成分。

法式可丽饼的标准配方需要面粉、鸡蛋、牛奶、盐和黄油。 糖是可选的。 在可丽饼的工业生产中，干燥的成分与鸡蛋混合形成面团。 然后加入其余的湿成分，使面糊变稀，达到足够松散的稠度，以便于摊开。 将面糊加入，一次一勺，放入抹了油的热锅中，煮至金黄，然后翻转。 可丽饼面糊的特点是流动性强，很容易摊开薄薄的一层。 可丽饼的另一个特点是烹饪时间快，通常每面 20-30 秒。