法国砂锅

砂锅，通常是一个大而深的平底锅或碗，用于在烤箱中烹饪各种菜肴； 它也是在这种容器中烹制的食物的一类。 为区分这两种用途，可将锅称为砂锅或砂锅，而食物只是砂锅。 烹饪和上菜通常使用同一个平底锅。

烤盘已经存在了数千年。 早期的砂锅食谱包括将米饭捣碎、压榨，然后填入美味的肉类混合物，例如鸡肉或甜面包。 大约在 1870 年代的某个时候，这种砂锅的感觉似乎已经变成了现在的感觉。 在大多数文化中，在陶器容器中烹饪一直很普遍。到 1970 年代，砂锅菜呈现出一种不太复杂的形象。

在美国，砂锅菜或热菜通常是一种烘焙食品，包含三种主要成分：肉块（如鸡肉或碎肉）或鱼（如金枪鱼）或其他蛋白质（如豆类或豆腐）、各种 切碎或罐装蔬菜（如青豆或豌豆）和淀粉粘合剂（如面粉、土豆或意大利面）； 有时，还有松脆或俗气的浇头。 液体在烹饪过程中从肉和蔬菜中释放出来，并且在组装盘子时可能会添加汤料、葡萄酒、啤酒、杜松子酒、苹果酒、蔬菜汁甚至水等形式的液体。 法国砂锅通常在烤箱中慢慢煮熟，经常不加盖。 它们可以作为主菜或配菜，并且可以方便地放在烹调它们的容器中食用。

烤盘中盛放的许多烤盘都可以归类为砂锅菜。

砂锅一词最常用于指代肉类或鸡肉、蔬菜和肉汁酱汁的菜肴； 含有大量淀粉成分的菜肴，例如 意大利面或土豆，或用奶油酱烹制的那些通常不被称为砂锅菜，可能被称为“烘焙”或“焗烤”。 在英国，砂锅菜和炖菜这两个词往往可以互换使用，尽管有些人通过说炖菜是在炉子上烹制而砂锅菜是在烤箱中烹制来区分它们。