凯撒色拉

凯撒色拉（也拼写为 Cesar 和 Cesare）是一种绿色沙拉，由长叶莴苣和油煎面包块制成，配以柠檬汁（或酸橙汁）、橄榄油、鸡蛋、伍斯特沙司、凤尾鱼、大蒜、第戎芥末、帕尔马干酪和黑胡椒 .

这种沙拉的原始形式是在餐桌旁准备和端上来的。

沙拉的发明通常归功于餐馆老板凯撒卡迪尼，他是一位在墨西哥和美国经营餐馆的意大利移民。 他的女儿罗莎 (Rosa) 回忆说，当 1924 年七月四日的狂潮耗尽厨房的用品时，她的父亲在他位于墨西哥蒂华纳的禁酒时代餐厅发明了沙拉。 （卡迪尼住在圣地亚哥，但在蒂华纳经营家庭餐馆，以吸引寻求规避禁酒令限制的美国顾客。）卡迪尼用他所拥有的，增加了厨师在桌边扔东西的戏剧性天赋。 一些 Cardini 的员工说他们发明了这道菜。

Julia Child 说她在 20 年代还是个孩子的时候在 Cardini 的餐厅吃过一个凯撒色拉。 1946 年，报纸专栏作家多萝西·基尔加伦 (Dorothy Kilgallen) 写了一份含有凤尾鱼的凯撒，与卡迪尼的版本不同：

Gilmore's Steak House 将向纽约人介绍好莱坞的美食风潮——凯撒色拉。 这是一种复杂的混合物，需要很长时间才能准备好，包含（zowie！）大量大蒜、生鸡蛋或稍微煮熟的鸡蛋、油煎面包块、长叶莴苣、凤尾鱼、帕尔马干酪 [原文如此] 奶酪、橄榄油、醋和大量黑胡椒。

70 年代，Cardini 的女儿说，最初的食谱包括整片生菜叶，要用茎提起，用手指吃； 煮鸡蛋； 和大蒜注入橄榄油。 每个人做的调料都略有不同，有时会在凤尾鱼酱中加入伍斯特沙司、干芥末和大蒜，以增强橄榄油的风味。 一些消息来源证实，最初的食谱只使用了伍斯特沙司，没有添加任何凤尾鱼，Cardini 认为这在味道上过于大胆。

虽然最初的食谱不含凤尾鱼，但现代食谱通常将凤尾鱼作为主要成分，它经常在瓶装版本中被乳化。 瓶装凯撒酱现在由许多公司生产和销售。

商标品牌 Cardini's、Caesar Cardini's 和 The Original Caesar Dressing 都声称可以追溯到 1950 年 2 月，尽管它们是在几十年后才注册的，并且有十多种瓶装 Cardini's 酱可供选择 今天，有各种成分。

随着沙拉向北转移到美国，配方中的一个关键成分发生了变化。 柠檬汁是常用的，尽管最初的凯撒色拉选择了酸橙。

许多食谱中的常见成分：

• 长叶莴苣或莴苣
• 橄榄油
• 压碎的大蒜
• 盐
• 第戎芥末
• 黑胡椒
• 柠檬汁
• 伍斯特沙司
• 凤尾鱼
• 生鸡蛋或熟鸡蛋
• 磨碎的帕玛森芝士
• 油炸面包丁

变化包括改变叶子，添加烤鸡肉或培根等肉类，或省略凤尾鱼和鸡蛋等成分。

素食版本可以用酸豆代替凤尾鱼，用芝麻酱代替鸡蛋。

生鸡蛋中偶有感染沙门氏菌的内在风险，这些细菌来自破裂或处理不当的蛋壳，保护角质层受损。 更新的食谱建议将鸡蛋短暂加热到 160 度或巴氏杀菌鸡蛋。 敷料的某些变体可能会使用其他替代品来代替鸡蛋。