代乳品

牛奶替代品是任何类似于牛奶的物质，可以像牛奶一样使用。 这些物质可能被称为非乳制饮料、坚果奶、谷物奶、豆类奶、模拟奶和替代奶。

对于成年人来说，牛奶替代品有两种形式：植物奶，它是由植物制成的液体，可以自制或商业生产，以及咖啡奶精，这是美国在 1900 年代发明的合成产品，专门用于替代咖啡中的牛奶。 对于婴儿，可以用基于牛奶或基于植物的替代品（如大豆）的婴儿配方奶粉代替母乳。

在世界各地，人类传统上食用植物奶已有数百年甚至数千年的历史。 2018 年，食品技术杂志的塔拉·麦克休 (Tara McHugh) 写道：“牛奶”一词自公元 1200 年左右开始就被用来指代植物汁液。 文章还说：在所有的植物奶中，椰奶的使用传统最悠久。 它起源于印度和东南亚，已被用作饮料和营养品和礼仪产品的成分。 豆浆也有着悠久的历史，1365年在中国被发现。

自 21 世纪初以来，植物性代乳品迅速流行起来，预计从 2020 年到 2024 年的增长率为 10.18%。这种流行度上升的原因包括纯素食和植物性饮食的增长，以及牛奶替代品的健康益处对个人口味偏好的看法。 许多代乳品现在都含有增稠剂和调味剂等添加剂，以帮助改善与牛奶相比的味道和质地，以及强化营养。

人们可能会出于各种原因食用牛奶，包括传统、可用性和营养价值（尤其是钙等矿物质、B12 等维生素和蛋白质）。 植物来源的牛奶替代品可能会符合这些标准，尽管没有法律要求他们这样做。 这可能会导致将添加剂加入代乳品中以补偿某些维生素、矿物质和/或蛋白质的缺乏。 婴儿配方奶粉，无论是基于牛奶、大豆还是大米，通常都强化了铁和其他膳食营养素。

与牛奶相比，强化牛奶替代品含有相当数量的钙，但在必需的维生素 B12 以及碘和铁等矿物质方面往往落后。 豆类奶的平均蛋白质和能量水平与牛奶相当，谷物奶、树坚果奶和种子奶在这一类别中落后。

植物奶是由植物提取物和水制成的大量生产的液体。 它们被用来代替牛奶作为饮料和烹饪原料。 植物奶对患有牛奶过敏、乳糖不耐症或高胆固醇血症的消费者尤为重要。 坚持无奶饮食模式（例如纯素食、旧石器饮食、全 30 岁饮食）的个人也是重要的消费者。

椰奶是通过将水与新鲜磨碎的成熟椰子的白色内果肉混合制成的。 虽然西方一些人认为椰奶可以替代牛奶，但几个世纪以来，即使不是几千年，椰奶也一直被用作东南亚、南亚、加勒比和南美北部美食的传统配料。 它也是钙和维生素 C、E、B1、B3、B5 和 B6 的来源。 椰奶通常含有很高的脂肪和热量，但蛋白质含量很低，这使其成为奶油的良好替代品，因为它可以用类似的方式搅打来装饰烘焙食品或甜点。

杏仁奶是通过用水研磨杏仁，然后从液体中滤出果肉而从杏仁中制成的。 这个过程可以在家里完成。 杏仁奶的饱和脂肪和卡路里含量低。