椰奶

椰奶是一种不透明的乳白色液体，是从磨碎的成熟椰子果肉中提取的。椰奶的不透明性和浓郁的味道是由于其高油含量，其中大多数是饱和脂肪。椰子奶是东南亚、大洋洲、南亚和东非使用的传统食品成分。它也可用于烹饪加勒比海、热带拉丁美洲和非洲西部，那里的椰子引入期间殖民时代。

椰奶根据脂肪含量分为亚型。它们可以被普遍化为脂肪含量最高的椰子奶油（或浓稠的椰奶）。椰子奶（或稀椰子奶）、脂肪最多约20％和椰子脱脂牛奶，脂肪含量可忽略不计。在西方国家销售的商业椰奶并不总是遵循该术语。

椰奶也可用于生产牛奶替代品（区别为“椰奶饮料”）。这些产品与常规的椰奶产品不同，后者仅用于烹饪而不是饮用。来自波多黎各的加糖加工椰子奶制品也被称为椰子奶油。它可用于许多甜品和饮料，例如piñacolada，尽管不应与椰子奶油混淆。

椰子奶每100毫升（ml）含有230卡路里，其中68％是水、24％总脂肪、6％碳水化合物和2％蛋白质。该脂肪组合物包括21克饱和脂肪，其中一半是月桂酸。

椰奶是一个丰富的来源（20％或更多的每日价值，DV）的锰（44％DV）和适当的源的（10-19％DV）磷、铁和镁，没有其他的营养素在显著内容。

商业加工的椰奶产品使用相同的工艺从纸浆中提取椰奶，尽管它们使用了更多的机械设备，例如脱壳​​机、研磨机和粉碎机、机动椰子切碎机和椰奶提取器。

但是，它们在装瓶或装罐过程中有很大不同。加工过的椰奶首先通过100目过滤器过滤。通过在大约70°C（158°F）（不超过80°C（176°F））（椰子奶开始凝结的温度）附近进行双沸腾间接对它们进行巴氏消毒。巴氏灭菌后，将它们立即转移到填充容器中并密封，然后冷却。然后将它们包装到瓶，罐或小袋中，并进行急速冷冻保存和运输。

罐装椰子牛奶的制造商通常将稀释和粉碎的牛奶与添加的水作为填充剂结合使用。根据牛奶本身的品牌和年龄、浓稠的糊状稠度会漂浮在罐顶（重力分离，类似于传统方法），有时会分离并用于需要椰子奶油的配方中比椰奶 在西方国家出售的某些品牌经过均质处理，并添加了其他增稠剂和乳化剂，以防止牛奶在罐内分离。

由于巴氏灭菌，与氧气的接触最少以及抗氧化剂等添加剂的原因，加工后的椰汁通常比传统制备的椰汁具有更长的保存期限。从磨碎的椰子中提取xxx量的椰子奶比传统方法更有效。

椰子奶油可以脱水成具有更长保存期限的椰子奶粉。通过将麦芽糊精和酪蛋白添加到椰子奶油中以改善流动性，然后将混合物喷雾干燥，可以对其进行加工。粉末包装在防潮容器中。使用时，只需将水添加到椰奶粉中即可。

椰子脱脂奶是椰子奶，脂肪含量非常低（0％至1.5％）。它是椰子奶油和椰子油生产的副产品，通常被丢弃。但是，它们越来越多地用作需要椰子调味料而又没有脂肪的产品（包括椰子粉、椰子蜂蜜和椰子果酱）的食品成分。它们还可以用作生产椰奶饮料的基础，用作椰子奶的代用品，因为它们不含有普通椰子奶的高脂肪特性，同时仍然是一种良好的脂肪。可溶性蛋白质的来源。

加工过的椰子奶可以用作各种奶类饮料的替代品，通常以“椰子奶类饮料”的形式出售。尽管它们与用于烹饪（不用于饮用）的椰奶不同，但有时也容易将它们简单地标记为“椰子奶”。椰子奶的替代品基本上是用水稀释的椰子奶或带有添加剂的椰子脱脂奶。它们比牛奶含有更少的脂肪和更少的卡路里，但蛋白质也更少。它们含有大量的钾，是纤维和铁的良好来源。它们通常还富含维生素D和钙。