鸡尾酒酱

鸡尾酒酱是几种冷或室温酱中的一种，通常被称为海鲜鸡尾酒或与其他海鲜的调味品。酱汁以及其命名的菜肴通常都归功于英国名人厨师范妮·克拉多克（Fanny Cradock），但是海鲜鸡尾酒早于1967年的配方才使用了几年。

海鲜鸡尾酒起源于美国的19世纪，通常是用牡蛎或虾制成的。海鲜加五香的冷调味酱是20世纪烹饪曲目中公认的一部分。虽然鸡尾酒酱与虾鸡尾酒最相关，但可以与任何贝类一起食用。

在美国和加拿大，它通常至少由番茄酱或辣椒酱与准备好的辣根混合而成。柠檬汁、伍斯特酱和塔巴斯科酱是常见的添加剂，通常都是这三种。有些餐馆使用辣椒酱（一种辣的番茄酱代替番茄酱）。

在英国、爱尔兰、冰岛、法国、比利时、意大利和荷兰，鸡尾酒酱的常见形式通常是将蛋黄酱和番茄酱混合在一起，制成与虾相同的粉红色，其结果可与鱼苗相提并论。酱油。它类似于千岛酱，但更常用的英国名字是Marie（or Mary）Rose Sauce。这个名字的来历还不清楚，它被广泛地归因于1980年代在Tudor船，Mary Rose和Fanny Cradock现场工作的潜水队厨师。但是，该术语最早出现在1920年代，是虾装饰的术语，至少在1963年之前用于鸡尾酒酱。该名称与颜色相关，Escoffier用它来描述粉红色的冰布丁。它在1960年代和1970年代如此无处不在，以至于它在英国与它最常见的关联菜虾鸡尾酒一起开了个玩笑。

在比利时，酱汁中通常会加一点威士忌。它通常搭配半壳蒸虾和海鲜一起食用。

在澳大利亚，通常在鱼和薯条商店中提供。

在大多数美国牡蛎酒吧中，鸡尾酒酱是生牡蛎的标配，并且希望牡蛎酒吧能够混合自己的牡蛎。标准成分（比例大致降低）是番茄酱、辣根、辣酱、伍斯特郡酱和柠檬汁。通常在牡蛎拼盘的中间放置一个蛋奶酥汤杯以及鸡尾酒叉和柠檬片。通常，一瓶番茄酱和其他调味料会在柜台旁每两英尺的地方组合在一起，但是在某些牡蛎酒吧，顾客会使用自己的食材。