山核桃油
编辑山核桃油是从山核桃仁中提取的食用压榨油。山核桃油具有中性风味，并具有与之一起使用的任何调味料的风味。山核桃油中含有9.5％的饱和脂肪，低于橄榄油（13.5％）、花生油（16.90％）或玉米油（12.70％）中的饱和脂肪。它也用作按摩油和芳香疗法中的应用。
山核桃油被认为是健康油，因为它富含单不饱和脂肪，特别是油酸（52.0％），而饱和脂肪含量低。它还含有亚油酸（36.6％）和少量的棕榈酸（7.1％）、硬脂酸（2.2％）和亚麻酸（1.5％）。油中脂肪酸的总体平衡可能会降低LDL胆固醇（也称为“坏”胆固醇）并降低患心脏病的风险。
这种油的主要用途是在烹饪中的用途。它具有470华氏度的高烟点，非常适合高温烹饪和油炸。温和的坚果味可增强配料的风味，使其成为色拉调味料和蘸酱的常用成分。山核桃油比橄榄轻得多，非常适合日常烹饪。它通常也不含防腐剂或添加剂。山核桃油是黄油和其他食用油的良好替代品，使其适合烘烤。建议将油打开后冷冻，以延长保质期并减少酸败。
有时在当地的杂货店很难找到山核桃油，因为它被认为是一种特种油。但是，可以通过许多制造商的网站在线购买。
山核桃油的提取
编辑提取之前，将坚果轻轻烘烤并磨碎。然后使用机械萃取方法去除油。大多数制造商避免使用化学提取方法，以保留油的天然坚果风味和营养成分。
山核桃油的色泽
编辑山核桃油是一种轻质油，通常为浅黄色。
山核桃油的应用
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