玉米淀粉

玉米淀粉，是衍生自玉米谷物的淀粉。淀粉是从籽粒的胚乳中获得的。玉米淀粉是一种常见的食品成分，通常用于使酱汁或汤变稠，并制成玉米糖浆和其他糖。玉米淀粉用途广泛，易于改性，在工业上有许多用途，例如粘合剂、纸制品、作为防粘剂和纺织品制造业。它还具有医疗用途，例如为患有糖原贮积病的人提供葡萄糖。

像许多产品在防尘形式，它可以在众多的危险，由于其易燃性见粉尘爆炸。与液体混合时，玉米淀粉会重新排列成非牛顿液体。例如，添加水将玉米淀粉转化为通常称为卵石的材料，而添加油将玉米淀粉转化为电流变（ER）流体。可以通过称为“玉米粉泥”的混合物来解释这一概念。

尽管玉米淀粉主要用于烹饪和用作家庭用品，但它在多个行业中用于许多目的，从用作某些产品的化学添加剂到用于某些疾病的医学疗法。

玉米淀粉通常在液态食品（例如汤、酱汁、肉汁）中用作增稠剂，通常将其与低温液体混合以形成糊状或浆状。有时比单独使用面粉更可取，因为它可以形成半透明而不是不透明的混合物。随着淀粉的加热，分子链解开，使其与其他淀粉链碰撞形成网孔，使液体变稠（淀粉糊化）。它通常作为防结块剂包含在糖粉（糖粉或糖果糖）中。

常见的替代品是葛粉淀粉，它可以替代等量的玉米淀粉。

食品生产商通过向食品（例如奶酪和酸奶）中添加不同量的玉米淀粉来降低生产成本。

玉米淀粉外层较薄的鸡块可以在油炸的后期增加油的吸收和松脆度。

婴儿爽身粉的成分中可能包括玉米淀粉。玉米淀粉可用于制造生物塑料，并可用于制造安全气囊。

粘合剂可由玉米淀粉制成，传统上可用于制造糊纸的粘合剂之一。与小麦淀粉相比，它的干燥略带光泽。它也可以用作书籍和纸张保护中的粘合剂。

玉米淀粉是由天然乳胶制成的医疗产品（包括避孕套、隔膜和医用手套）的首选抗粘剂。

玉米淀粉具有能够提供葡萄糖的特性，以维持糖原贮积病患者的血糖水平。玉米淀粉可在6-12个月大时开始使用，可以阻止葡萄糖波动。

玉米浸泡30至48小时，使其略微发酵。所述胚芽从分离胚乳和这两个部件被分别地（静止浸泡）。接下来，通过洗涤从每个淀粉中除去淀粉。淀粉主要通过旋液分离器和离心机从玉米浆、谷物胚芽、纤维和玉米面筋中分离出来，然后干燥。（每个阶段的残留物都用于动物饲料中，并用于制成玉米油或用于其他用途。）此过程称为湿磨。最后，淀粉可能是出于特定目的进行了修改。