土豆泥

土豆泥是将煮熟的土豆捣碎制成的一道菜，通常加入牛奶、黄油、盐和胡椒粉。它通常作为肉类或蔬菜的配菜。当土豆只是粗略地捣碎时，它们有时被称为土豆泥。提供脱水速溶土豆泥和冷冻土豆泥。土豆泥是其他菜肴的一种成分，例如饺子和面疙瘩。

大多数作者推荐使用“粉状”土豆，尽管“蜡状”土豆有时用于不同的质地。最著名的面粉品种是爱德华国王、赤褐色、金色奇迹和红色流氓。

通常添加黄油、牛奶或奶油、盐和胡椒。也可以使用许多其他调味料，包括香草（特别是欧芹和细香葱）、香料（特别是肉豆蔻）、大蒜、奶酪、培根、酸奶油、脆洋葱或葱、焦糖洋葱和芥末。

一种法国变体为pommesduchesse或Duchess土豆添加了蛋黄；用管道通过糕点管制成波浪状的丝带和玫瑰花结，刷上黄油并略呈棕色。Pommepurée（马铃薯泥）使用的黄油比普通土豆泥多得多——每两份马铃薯使用一份黄油。在低热量或非乳制品的变化中，牛奶、奶油和黄油可以用高汤或肉汤代替。AlooBharta是印度次大陆的变种，使用切碎的洋葱、芥末（油、糊或种子），辣椒、香菜叶等香料。

土豆泥可以作为配菜，在不列颠群岛经常与香肠一起食用，在那里它们被称为香肠和土豆泥。土豆泥可以是各种其他菜肴，包括成分牧羊人和牧羊人派，奥克尼clapshot、波兰饺子、colcannon、饺子、土豆饼、土豆肉饼和汤团。特别流淌的土豆泥被称为慕斯林土豆。

在英国，可以将冷土豆泥与新鲜鸡蛋混合，然后油炸至酥脆，制成土豆饼。这道菜被认为起源于康沃尔，是一种受欢迎的早餐食品。当与肉类和其他剩余蔬菜混合时，油炸菜被称为气泡和吱吱声。

土豆泥可以和肉汁一起吃，通常是肉汁，尽管随着素食和纯素食趋势的流行，蔬菜汁变得越来越普遍。

甲马铃薯捣碎器可用于捣碎马铃薯。甲马铃薯ricer的产生均匀的无结块、捣烂。

在印度，用香料制成的土豆泥，无论油炸与否，都被称为Chaukha。Chaukha在使用咖喱角在印度，并与Littee特别是在比哈尔邦。