凉薯

凉薯，通常称为 jícama墨西哥萝卜，是一种墨西哥本土藤本植物的名称，尽管该名称最常用 指植物的可食用块根。 Jícama 是豌豆科凉薯的一个物种。 Pachyrhizus tuberosus 和 Pachyrhizus ahipa 是另外两个栽培品种。这组可食用植物的命名有时会令人困惑，相似或相同的通用名称有很多重叠。

蓝色或白色的花朵和类似于豌豆的豆荚是在完全发育的植物上产生的。出现了几种豆薯，但在许多市场上发现的一种是 P. erosus。P. erosus 的两种栽培形式是 jicama de agua 和 jicama de leche，两者都以其汁液的稠度命名。leche 型具有细长的根和乳白色的汁液，而 agua 型具有顶部形状的扁圆根和更水、半透明的汁液，是市场上首选的形式。

在适当的支持下，豆薯藤可以长到 4-5 米（13-16 英尺）的高度。 它的根最长可达 2 米（6+1⁄2 英尺），重达 20 千克（44 磅）。 有史以来最重的豆薯根重达 23 千克（51 磅），于 2010 年在菲律宾被发现。豆薯耐霜冻，需要 9 个月没有霜冻才能收获大块茎或进行商业种植。 在至少有 5 个月没有霜冻的较凉爽地区种植是值得的，因为它仍然会产生块茎，但它们会更小。至少有 5 个月没有霜冻的温暖、温带地区可以在最后一次结霜前 8 到 10 周开始播种 春天的霜。 建议底部加热，因为种子需要温暖的温度才能发芽，因此花盆需要放在温暖的地方。 豆薯不适合生长季节短的地区，除非在温室中种植。 热带地区的种植者可以在一年中的任何时间播种。 亚热带地区的人应在春季土壤变暖后播种。

豆薯的其他名称包括墨西哥土豆、ahipa、saa got、中国土豆和甜萝卜。在厄瓜多尔和秘鲁，jicama 这个名字用于不相关的 yacón 或秘鲁磨碎的苹果，一种向日葵科植物，其块茎也用作食物。

豆薯起源于墨西哥和中美洲。 它已在秘鲁的考古遗址中发现，其历史可追溯到公元前 3000 年。 17 世纪，豆薯由西班牙人引入亚洲。

西班牙人将 jícama 的种植从墨西哥传播到菲律宾（在那里它被称为 singkamas，来自 Nahuatl xicamatl），从那里传到中国和东南亚其他地区，生豆薯的显着用途包括 popiah、bola-bola（肉丸） ) 和菲律宾的新鲜 lumpia，以及印度尼西亚、新加坡和马来西亚的沙拉，如 yusheng 和 rojak。

在菲律宾，它通常与米醋等调味品一起新鲜食用并撒上盐，或与 bagoong（虾酱）一起食用。 它也被用作菲律宾版烧卖和肉丸的扩展剂。 在马来语中，它被称为 ubi sengkuang。 在印度尼西亚，jícama 被称为 bengkuang。 这种块根作物在苏门答腊岛和爪哇岛也广为人知，常在新鲜水果吧食用或混合在 rojak（一种辛辣水果沙拉）中食用。 巴东，西苏门答腊的一个城市，被称为本光之城。 当地人可能认为这种豆薯是巴东的土产作物。 这座城市到处都种植这种作物，它已经成为他们文化的一部分。

与根相比，植物的其余部分毒性很大； 种子含有毒素鱼藤酮，用于毒害昆虫和鱼类。

根的外部呈黄色，呈纸状，而内部呈乳白色，质地酥脆，类似于生土豆或梨。 味道甜而淀粉状，让人想起一些苹果或生青豆，通常生吃，有时加盐、柠檬或酸橙汁、海藻糖和辣椒粉。 它也被用来做汤和炒菜。Jícama 经常搭配辣椒粉、香菜、生姜、柠檬、酸橙、橙子、红洋葱、莎莎酱、芝麻油、烤鱼和酱油。

它可以切成薄薄的楔子并浸入莎莎酱中。 在墨西哥，它在沙拉、新鲜水果组合、水果棒、汤和其他熟食中很受欢迎。 种子荚的外部是可食用的，可用于烹饪，例如伊洛卡诺菜 Bunga ng singkamas，它作为主要成分在炖菜中烹制。

块茎可以通过切片、干燥和研磨制成面粉。

生豆薯含有 90% 的水、9% 的碳水化合物、1% 的蛋白质，脂肪含量可以忽略不计（表）。 在 100 克（3.5 盎司）的参考量中，它提供 38 卡路里的热量，是维生素 C 的丰富来源，不含其他微量营养素。