面糊

面糊是面粉与液体和其他成分（如糖、盐和用于烹饪的发酵剂）的混合物。 它通常含有比面团更多的液体，面团也是面粉和液体的混合物。 面糊通常是无法揉捏的可倾倒稠度。 面糊最常用于薄煎饼、轻质蛋糕和油炸食品的涂层。 它也用于各种面糊面包。

击球手这个词来自法语单词 battre，意思是击打，因为许多击球手在准备过程中需要用力击打或搅拌。

许多面糊是通过将干面粉与水、牛奶或鸡蛋等液体混合制成的。 面糊也可以通过将谷物浸泡在水中并湿磨来制成。 通常会加入发酵剂（如泡打粉）以在面糊烹饪时使面糊充气和蓬松，或者混合物可以自然发酵以达到此目的并增加风味。 在某些食谱中，可以使用碳酸水或其他碳酸液体（例如啤酒）来给面糊充气。 其他水的替代品是葡萄酒或调味酒，如库拉索、白兰地和黑樱桃酒。

面糊的粘度范围从非常重（粘附在朝上的勺子上）到稀薄（类似于单一奶油，足以从勺子中倒出或滴落，有时称为滴面糊）。 通常通过油炸、烘烤或蒸的方式对面糊加热，以烹调配料并使面糊凝固。 面糊可能是甜的或咸的，通常添加糖或盐（有时两者都加）。 许多其他调味品，如香草、香料、水果或蔬菜，都可以添加到混合物中。

• 可丽饼面糊
• 用面糊勺打面糊
• 天使食品蛋糕面糊特写

啤酒是用于在油炸前包裹食物的面糊中的一种流行成分。 一个原因是基本面糊可以仅由面粉、啤酒和一些盐制成。 使用啤酒的目的是让啤酒中的气泡增加面糊的稠度和亮度。 根据啤酒的类型和质量，它还可以为面糊添加颜色或一些风味。 打啤酒的做法在澳大利亚、新西兰、美国、英国、爱尔兰、德国、冰岛和俄罗斯很流行。 通常用啤酒捣碎和油炸的食物包括鱼、薯条和洋葱圈。

面糊以多种名称用于许多美食。 日本的天妇罗、印度的 pakoda 和 dosa、美国的勺子面包以及许多其他例子都是面糊的所有类型。 所有面糊都通过在食物周围形成脆壳来工作，防止烧焦并保留风味和汁液。 用于油炸食品的理想面糊要足够厚以粘附在食物上，但又不能太厚以至于变重。

由于面筋的发展，用小麦粉制成的面糊在混合后每过一秒就会变稠。 减少这种影响的策略包括在混合时使用冰水、酒精（它不会与面粉混合产生面筋），并在使用前的最后一刻制作。

在菲律宾，galapong（有时英语化为米糊）是一种独特的面糊，由米粒（通常是糯米）浸泡一夜以轻微发酵，然后研磨成光滑的糊状物并与水或椰奶混合直至达到 面糊的一致性。 它被用作多种菲律宾本土年糕 (kakanin) 的基本成分，可以煮、烤、炸或蒸。