椰浆

椰浆是一种不透明的乳白色液体，是从成熟椰子的磨碎果肉中提取的。 椰奶的不透明和浓郁的味道是由于其含油量高，其中大部分是饱和脂肪。 椰子是东南亚、大洋洲、南亚和东非使用的传统食品配料。 它也用于加勒比海、热带拉丁美洲和西非的烹饪，在殖民时代引入了椰子。

椰子根据脂肪含量分为亚型。 它们可以概括为脂肪含量最高的椰子奶油（或浓椰奶）； 最多约 20% 脂肪的椰奶（或稀椰奶）； 和脱脂椰奶，脂肪含量可以忽略不计。 在西方国家销售的商业椰奶并不总是遵循这个术语。

椰浆也可用于生产代乳品（区分为椰奶饮料）。 这些产品与用于烹饪而非饮用的普通椰奶产品不同。 来自波多黎各的甜味加工椰奶产品也被称为椰子奶油。 它被用于许多甜点和饮料中，例如 piña colada，但不应将其与椰子奶油混淆。

在 100 毫升 (ml) 份中，椰奶含有 230 卡路里、68% 的水、24% 的总脂肪、6% 的碳水化合物和 2% 的蛋白质（见表）。 脂肪成分包括 21 克饱和脂肪，其中一半是月桂酸。

椰子富含锰 (44% DV) 和充足的磷、铁和镁 (10–19% DV)，并且没有其他重要营养素 内容（见表）。

椰子油是一种相对稳定的水包油乳液，含有蛋白质作为乳化剂和增稠剂。 它是不透明的乳白色，稠度范围从水状到奶油状。 根据脂肪含量，椰奶分为不同的亚型，从高到低分别简化为椰奶、椰奶和脱脂椰奶。 椰浆和椰子奶油（也分别称为稀椰奶和浓椰奶）传统上在椰子原产国根据提取阶段进行区分。 它们在亚洲及太平洋椰子共同体 (APCC) 和联合国粮食及农业组织 (FAO) 制定的现代标准中也有所区别。 然而，商业椰奶（尤其是在西方国家）并不总是遵循这些术语，因为这些标准不是强制性的。 这可能会引起消费者的混淆。

亚太椰子共同体将椰奶和椰奶产品标准化为：

联合国粮食及农业组织 (FAO) 的食品法典将椰奶和椰奶产品标准化为：

椰子水有时也会与椰子水混淆。 椰子水是椰子种子中的清澈液体，而椰奶是从成熟椰子的白色内果肉中手工或机械压榨提取的液体。 椰子奶油也不应与奶油椰子混淆，后者是由精细研磨的椰子果肉制成的半固体糊状物； 和椰子奶油，这是一种由高甜椰子奶油制成的加工产品。

椰浆传统上是通过磨碎成熟椰子的白色内果肉并将切碎的椰子果肉与少量热水混合以悬浮磨碎果肉中存在的脂肪而制成的。 磨碎过程可以手动或通过机器进行。

椰浆传统上也分为两个等级：coconut cream（或浓椰浆）和稀coconut milk。 椰子奶油含有约 20% 至 50% 的脂肪； 而稀椰奶含有 5% 至 20% 的脂肪。椰子奶油是从磨碎的椰子果肉的xxx次压榨中直接通过粗棉布提取的。 有时也可加入少量热水，但一般椰浆是在不加水的情况下提取的。 另一方面，稀椰奶是在用热水浸泡榨出的椰浆后，通过后续压榨产生的。

重力分离也可用于获得顶层椰奶和底层椰奶。 这是通过简单地让提取的液体静置一个小时来实现的。 相反，椰子奶油可以通过简单地加水稀释成更稀的椰奶。

传统方法制备的椰奶在新鲜提取后立即使用，因为它暴露在空气中很容易变质。 由于脂质氧化和脂肪分解，它们在 28 至 30 °C（82 至 86 °F）的室温下几个小时后会变质。 酸败的椰奶散发出强烈的难闻气味，并具有独特的肥皂味。