纯素奶酪

纯素奶酪是一种非乳制品、植物性奶酪类似物。 纯素奶酪的范围从柔软的新鲜奶酪到陈年和培养的硬磨碎奶酪，如植物帕尔马干酪。 纯素奶酪的定义特征是排除所有动物产品。

纯素奶酪可以用从蔬菜中提取的成分制成，例如蛋白质、脂肪和牛奶（植物奶）。 也可用芝麻、向日葵、坚果类（腰果、松子、花生、杏仁）、大豆等种子制成； 其他成分是椰子油、营养酵母、木薯粉、大米、土豆和香料。

植物奶酪起源于 16 世纪的中国，由发酵豆腐或整粒大豆制成。

后来自制纯素奶酪由大豆粉、人造黄油和酵母提取物制成。 使用较硬的人造黄油，可以生产出可以切片的硬质纯素奶酪； 较软的人造黄油会产生较软的、可涂抹的奶酪。

该产品在 1970 年代或 80 年代左右上市销售。 这些最初的产品质量低于乳酪或今天的纯素奶酪，具有蜡状、白垩状或塑料状质地。

截至 2018 年，纯素奶酪市场在全球范围内增长。 根据市场研究，欧洲的市场份额xxx，达到 43%，其次是北美、亚太、南美和中东及中东地区。 非洲。 到 2024 年底，全球纯素奶酪市场的市值预计将达到 39 亿美元，高于 2016 年的 21 亿美元。

据植物性食品协会称，到 2024 年，美国植物性食品市场的销售额预计将达到 40 亿美元。这种扩张的推动因素是素食来源的倾向增加、城市人口不断增加以及对国际食品的偏好增加。 多家杂货连锁店扩大了在专卖店和超市的地理分布，以应对纯素奶酪的预期增长，年销售额预计增长 8%。

通过这个市场制造、分销和生产的更常见的纯素奶酪类型是马苏里拉奶酪、帕尔马干酪、切达奶酪、豪达奶酪和奶油奶酪非乳制品奶酪。 这些纯素奶酪在餐馆、杂货店、面包店、纯素学校餐和家庭中消费。 纯素奶酪预计将在 2020 年代中期增长和多样化。

截至 2017 年，对消费者而言，纯素奶酪通常比乳制奶酪更贵。