茴芹

茴芹 (/ˈænɪs/; Pimpinella anisum)，也称为茴香或很少称为茴芹，是原产于欧亚大陆的伞形科植物中的一种开花植物。

其种子的味道和香气与其他一些香料和香草有相似之处，如八角、茴香、甘草和龙蒿。 它被广泛种植并用于给食物、糖果和酒精饮料调味，尤其是在地中海地区。

茜芹是一年生草本植物，可长到 90 厘米（3 英尺）或更高。 植物基部的叶子很简单，长 1-5 厘米（3⁄8-2 英寸），浅裂，而茎上较高的叶子是羽状羽状，分成许多小叶。 花为白色或黄色，直径约 3 毫米（1⁄8 英寸），形成密集的伞形花序。 果实是一种长方形的干燥分果，长 3–6 毫米（1⁄8–1⁄4 英寸），通常称为茴香。

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茴香这个名字是通过古法语从拉丁语 anisum 或希腊语 anison 衍生而来的，指的是莳萝。

茜芹原产于东地中海地区和西南亚。

茜芹是一些鳞翅目物种（蝴蝶和飞蛾）幼虫的食用植物，包括石灰斑哈巴狗和艾草哈巴狗。

采芹最早在埃及和中东栽培，后因药用价值传入欧洲。 它在埃及已有大约 4,000 年的种植历史。

茜芹植物在光照、肥沃、排水良好的土壤中生长xxx。 春季地面变暖后，应立即播种。 由于植物有主根，它们在定植后移植效果不佳，因此应在最终位置开始移植或在幼苗还小的时候移植。

西方美食长期以来一直使用茴香来调味菜肴、饮料和糖果。 这个词用于草药的种类及其类似甘草的味道。 茴香精油中xxx大的风味成分茴香脑存在于茴香和中国北方土生土长的不相关香料中，称为八角（八角茴香），广泛用于南亚、东南亚和东亚菜肴。 八角茴香的生产成本要低得多，并且在西方市场上已逐渐取代八角茴香。 虽然以前生产量较大，但到 1999 年世界茴香精油的产量仅为 8 吨，而八角茴香的产量为 400 吨。

与所有香料一样，茴香的成分因产地和栽培方法的不同而有很大差异。 这些是主要成分的典型值。

水分：9–13% 蛋白质：18% 脂肪油：8–23% 精油：2–7% 淀粉：5% 无氮提取物：22–28% 粗纤维：12–25%

特别是八角籽制品，每100克香料中还应含有0.2毫升以上的挥发油。

茜芹性味甘香，以其独特的风味而著称。 种子，整粒或磨碎，用于制备茶和药草（单独或与其他香草混合），以及许多地区和民族糖果，包括黑软心豆粒糖（通常以甘草味出售）、英国大茴香球 、大料曲折和 troach drops、澳大利亚骗子、新西兰大料轮、意大利比萨饼和脆饼、德国 Pfeffernüsse 和 Springerle、奥地利 Anisbögen、荷兰 muisjes、新墨西哥 bizcochitos 和秘鲁 picarones。

茴香的烹饪用途不仅限于糖果和糖果，因为它是墨西哥 atole de anís 和 champurrado 的关键成分，类似于热巧克力。 在印度和巴基斯坦，它被用作饭后助消化剂，在意大利普利亚地区用于卤水，并在意大利香肠、意大利辣香肠和其他意大利加工肉制品中用作调味剂。 新鲜切碎的叶子被添加到奶酪酱、蘸酱或沙拉中，而根和茎则为汤和炖菜赋予温和的甘草味。

古罗马人经常在宴会结束时提供带有称为 mustaceoe 的茴香的香料蛋糕作为助消化剂。 这种在庆祝活动结束时供应蛋糕的传统是婚礼上供应蛋糕传统的基础。

芹菜用于给希腊茴香酒和玛斯提卡调味； 意大利桑布卡； 法国苦艾酒、茴香酒和法国茴香酒； 西班牙语 anis de chinchón、anís、anísado 和 Herbs de Majorca； 土耳其语和亚美尼亚语 rakı； 黎巴嫩、埃及、叙利亚、约旦、巴勒斯坦和以色列阿拉克； 和阿尔及利亚的茜芹tte Cristal。 在地中海地区以外，它存在于哥伦比亚的 aguardiente 和墨西哥的 Xtabentún。 这些酒是清澈的，但加水后会变得浑浊，这种现象被称为茴香酒效应。