豆蔻
编辑豆蔻，有时也称为小豆蔻或小豆蔻，是一种香料，由姜科 Elettaria 和 Amomum 属的几种植物的种子制成。 这两个属都原产于印度次大陆和印度尼西亚。 它们的特点是它们的小种子荚：横截面为三角形和纺锤形，具有薄的纸质外壳和小的黑色种子； Elettaria 豆荚呈浅绿色且较小，而 Amomum 豆荚较大且呈深棕色。
用于豆蔻的物种原产于亚洲热带和亚热带地区。 首次提及小豆蔻是在苏美尔和印度的阿育吠陀文献中。 现在它也在危地马拉、马来西亚和坦桑尼亚种植。
词源
编辑豆蔻，可能是一种印度香料植物的名称。
种类及分布
编辑豆蔻的两种主要类型是：
- 真豆蔻或绿色豆蔻（或漂白后的白豆蔻）来自 Elettaria cardamomum 物种，分布于印度和马来西亚。 通常所说的白豆蔻其实就是暹罗豆蔻，Amomum krervanh。
- 黑豆蔻，也称为棕色豆蔻、大豆蔻、大豆蔻、长豆蔻或尼泊尔豆蔻，来自 Amomum subulatum 种，原产于喜马拉雅山脉东部，主要种植在尼泊尔东部、锡金和西孟加拉邦大吉岭地区的部分地区 印度和不丹南部。
使用
编辑豆蔻的两种形式都用作食品和饮料中的调味剂和烹饪香料，以及用作药物。
食品和饮料
编辑豆蔻具有浓郁、独特的味道，带有浓郁的树脂香味。 黑豆蔻有明显更多的烟熏味，但不苦涩，有些人认为类似于薄荷的凉爽。
绿色小豆蔻是重量最昂贵的香料之一，但几乎不需要赋予风味。 xxx将其存放在豆荚中，因为暴露或磨碎的种子很快就会失去味道。 将豆荚和种子一起研磨会降低质量和价格。 对于需要整个豆蔻荚的食谱，普遍接受的当量是 10 个豆荚等于 1+1⁄2 茶匙豆蔻粉。
豆蔻是印度烹饪中的常见食材。
在亚洲，这两种豆蔻都广泛用于甜味和咸味菜肴中，尤其是在南方。 两者都是香料混合物中的常见成分，例如印度和尼泊尔的马萨拉和泰国咖喱酱。 绿豆蔻常用于传统的印度糖果和马萨拉柴（五香茶）中。 两者也经常用作印度香米和其他菜肴的配菜。 
组成
种子精油的含量取决于储存条件，可能高达 8%。 在油中发现 α-萜品醇 45%、月桂烯 27%、柠檬烯 8%、薄荷酮 6%、β-水芹烯 3%、1,8-桉树脑 2%、桧烯 2% 和庚烷 2%。
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