下水

下水，也被称为各种肉、内脏或器官肉，是被屠宰的动物的器官。 这个词并不是指特定的可食用器官列表，它因文化和地区而异，但通常不包括肌肉。 下水也可以指碾磨谷物的副产品，例如玉米或小麦。

一些文化强烈认为内脏是禁忌食物，而另一些文化则将其作为日常食物甚至美味佳肴。 某些内脏菜肴——包括鹅肝酱、肉酱和羊杂碎——在国际上被视为烹饪艺术中的美食。 其他人仍然是传统地方美食的一部分，特别是在假期期间可能会被消费。 这包括甜面包、犹太碎肝、美国猪肠、墨西哥 menudo 以及许多其他菜肴。 另一方面，肠子传统上用作香肠的肠衣。

根据上下文，内脏可能仅指屠宰或剥皮后丢弃的动物尸体的那些部分； 不直接用于人类或动物消费的内脏通常在提炼厂进行加工，生产出用作肥料或燃料的材料； 或者在某些情况下，它可能会添加到商业生产的宠物食品中。

这个词与几个日耳曼语词共享词源：西弗里斯兰语 ôffal、德语 Abfall（某些西德方言和卢森堡语中的下水 l）、荷兰语和南非荷兰语中的 afval、挪威语和瑞典语中的 avfall，以及丹麦语中的 affald。 这些日耳曼语词都表示垃圾/垃圾或废物，或者字面意思是脱落物，指的是在屠宰过程中脱落的东西。 然而，除了南非荷兰语中的凝集 afvalvleis（字面意思是 off-fall-flesh）外，这些词并不常用于指代食物，这确实意味着内脏。

• 血液
• 大脑
• 猪肠
• 心
• 肾脏
• 肝脏
• 肺
• 猪蹄
• 鼻子
• 脾脏
• 胰腺
• 睾丸
• 舌头
• 牛肚
• 肠道
• 蹄子
• 喇叭
• 隐藏
• 小面包

在欧洲的一些地区，阴囊、大脑、小肠（猪的小肠）、猪蹄（脚）、心脏、头部（猪、小牛、绵羊和羔羊）、肾脏、肝脏、脾脏、灯（肺）、 各种哺乳动物的杂碎（胸腺或胰腺）、薯条（睾丸）、舌头、鼻子（鼻子）、牛肚（网状）和胃（胃）是常见的菜单项。

在中世纪，用动物内脏（尤其是鹿）制成的 humble pie（原名 Umble pie）是一种农家食品，也是常用成语 eating humble pie 的来源，尽管它已经失去了原来的意思，即用内脏制成的肉馅饼 不再使用此名称。 传统的苏格兰羊杂碎由羊肚组成，里面塞满了煮沸的肝脏、心脏、肺、燕麦片和其他成分。 在英国中部地区和南威尔士，柴火是用磨碎的或切碎的猪内脏（主要是肝脏和脸颊）、面包、香草和洋葱包裹在猪油中制成的。

只有两种以内脏为主的菜肴仍然在全国范围内在家庭和餐馆中常规供应，并且在连锁超市中作为预煮套餐提供：牛排腰子派（通常以小牛肉或牛肾为特色）在英国仍然广为人知并享有作为 是（羊肉、小牛、猪或牛的）肝脏和洋葱，搭配浓郁的酱汁（肉汁）。

另一种英国食物是黑布丁，由凝结的猪血和燕麦片组成，制成香肠状的链接，以猪肠作为肠衣，然后煮沸，通常在准备时油炸。

午餐舌是指改良后的猪舌片。 全舌压制而成的牛舌，价格较贵。 这两种舌头都以罐装形式和切片形式存在于超市和当地肉店。 在过去的五十年里，家庭烹饪和压舌头变得不那么普遍了。

漂白牛肚在英格兰北部是一道很受欢迎的菜肴，在工业区有许多专门的牛肚店。