大豆蛋白

大豆蛋白是一种从大豆中分离出来的蛋白质。 它由经过脱壳和脱脂的豆粕制成。 脱壳和脱脂大豆被加工成三种高蛋白商业产品：大豆粉、浓缩物和分离物。 自 1959 年以来，大豆蛋白分离物因其功能特性而被用于食品中。

大豆蛋白通常被认为集中在蛋白质体中，估计至少含有大豆总蛋白质的60-70%。 大豆发芽后，蛋白质会被消化，释放的氨基酸会被运送到幼苗生长的地方。 大豆含有一种小但新近非常重要的 2S 白蛋白储存蛋白。豆类蛋白质，如大豆和豆类，属于种子贮藏蛋白的球蛋白家族，称为豆类蛋白和豌豆素，或者在大豆的情况下，大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白。 大豆还含有生物活性或代谢蛋白质，例如酶、胰蛋白酶抑制剂、血凝素和与木瓜蛋白酶非常相似的半胱氨酸蛋白酶。 对人类营养很重要的大豆子叶贮藏蛋白可以通过水、水加稀碱 (pH 7–9) 或氯化钠水溶液 (0.5–2 M ≈ 30-120 g/L) 从 仅经过最低限度热处理的脱壳和脱脂大豆，因此蛋白质接近天然或未变性。

大豆蛋白自 1936 年以来因其功能特性而面世。 在那一年，有机化学家 Percy Lavon Julian 设计了世界上xxx台用于分离工业级大豆蛋白（称为 α 蛋白）的工厂。工业级蛋白质的xxx用途过去是，现在仍然是纸张涂料，它在其中用作颜料粘合剂。

大豆蛋白用于各种食品，如沙拉酱、汤、人造肉、饮料粉、奶酪、植脂末、冷冻甜点、打发奶油、婴儿配方奶粉、面包、早餐麦片、意大利面和宠物食品。

大豆粉或脱脂大豆粉（50% 蛋白质）胶水最初取代了用于花旗松胶合板的更昂贵的酪蛋白胶水，现在重新成为用无甲醛大豆胶水替代有毒的脲醛树脂胶水和酚醛树脂胶水的首选胶水 . 大豆蛋白用于乳化和组织化。 具体应用包括粘合剂、沥青、树脂、清洁材料、化妆品、油墨、皮革、油漆、纸张涂料、杀虫剂/杀菌剂、塑料、聚酯和纺织纤维。

可食用大豆分离蛋白来源于脱脂大豆粉，通过氮溶解度指数 (NSI) 测量，在水中具有高溶解度。 水萃取在低于 9 的 pH 下进行。澄清萃取物以去除不溶性物质，并将上清液酸化至 4-5 的 pH 范围。