椰子糖

椰子糖（也称为可可糖、椰子棕榈糖、可可树液糖或椰子花糖）是一种棕榈糖，由椰子花芽茎的汁液制成。

其他类型的棕榈糖由 Kithul 棕榈 (Caryota urens)、巴尔米拉棕榈、枣椰树、糖椰枣、西米棕榈或糖棕制成。

在许多国家用作甜味剂。

柚子糖有晶体或颗粒状、块状或液体状。

生产椰子糖是一个两步过程。 它从收获或挖掘椰子树的花蕾茎开始。 农民在肉穗花序上切开，树液开始从切口流到竹制容器中。 然后将收集到的树液转移到大锅中，并置于中等温度下以蒸发树液中的水分。 树液是半透明的，大约 80% 是水。 此时它被称为椰子 neera 或 nira（印度尼西亚），以及椰子托迪（斯里兰卡）、namwan maphrao（泰国）或 lagbi（北非）。 随着水的蒸发，它开始变成浓稠的树液糖浆。 从这种形式，它可能会或可能不会进一步还原为晶体、块状或软糊状。

随着树液减少而形成的棕色主要是由于焦糖化。

椰子糖在斯里兰卡被广泛用作未精制的糖浆或粗糖，尽管由 Kithul 棕榈制成的粗糖是首选。

在印度尼西亚美食中，椰子糖被称为 gula jawa（爪哇糖）或 gula merah（红糖），而 gula aren 指的是专门由棕榈糖制成的棕榈糖。 一些印度尼西亚食品是用椰子糖制成的，包括 kecap manis（一种甜酱油）和 dendeng（一种肉类制品）。

Gula melaka 是棕榈糖或马六甲糖的东南亚名称，可能因其起源于马来西亚马六甲州而得名。它通常来自椰子树，但有时来自其他棕榈树。它用于咸味菜肴，但主要用于东南亚地区的当地甜点和蛋糕。

椰子糖略带甜味，几乎像红糖，但带有淡淡的焦糖味。 味道和甜度通常与食糖或红糖相似。 然而，由于椰子糖没有经过高度加工，颜色、甜度和风味会因所用椰子种类、收获季节、收获地点和/或汁液或棕榈酒的减少方式而异。

营养价值类似于食糖或红糖中的空卡路里。 椰子糖的主要碳水化合物是蔗糖 (70–79%)、葡萄糖和果糖（各占 3–9%）。 椰子糖还含有甘露糖、肌醇和氨基酸。 据推测，由于烹饪过程中的热量，它还含有相对较高浓度的焦谷氨酸。