椰子糖

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椰子糖(也称为可可糖、椰子棕榈糖、可可树液糖或椰子花糖)是一种棕榈糖,由椰子花芽茎的汁液制成。 其他类型的棕榈糖由Kithul棕榈(Caryotaurens)、巴尔米拉棕榈、枣椰树、糖椰枣、西米棕榈或糖棕制成。 在许多国家用作甜味剂。 柚子糖有晶体或颗粒状、块状或液体状。 生产椰子糖是一个两步过程。它从收获或挖掘椰子树的花蕾茎开始。农民在肉穗花序上切开,树液开始从切口流到竹制容器中。然后将收集到的...

简介

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椰子糖(也称为可可糖、棕榈糖可可树液糖或椰子花糖)是一种棕榈糖,由椰子花茎的汁液制成。

其他类型的棕榈糖由 Kithul 棕榈 (Caryota urens)、巴尔米拉棕榈、、糖椰枣西米棕榈或糖棕制成。

在许多国家用作甜味剂。

制造

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柚子糖有晶体或颗粒状、块状或液体状。

生产椰子糖是一个两步过程。 它从收获或挖掘椰子树的花蕾茎开始。 农民肉穗花序上切开,树液开始从切口流到竹制容器中。 然后将收集到的树液转移到大锅中,并置于中等温度下以蒸发树液中的水分。 树液是半透明的,大约 80% 是水。 此时它被称为椰子 neera 或 nira(印度尼西亚),以及椰子托迪(斯里兰卡)、namwan maphrao(泰国)或 lagbi(北非)。 随着水的蒸发,它开始变成浓稠的树液糖浆。 从这种形式,它可能会或可能不会进一步还原为晶体、块状或软糊状。

随着树液减少而形成的棕色主要是由于焦糖化

烹饪用途

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椰子糖在斯里兰卡被广泛用作未精制的糖浆或粗糖,尽管由 Kithul 棕榈制成的粗糖是首选。

在印度尼西亚美食中,椰子糖被称为 gula jawa(爪哇糖)或 gula merah(红糖),而 gula aren 指的是专门由棕榈糖制成的棕榈糖。 一些印度尼西亚食品是用椰子糖制成的,包括 kecap manis(一种甜酱油)和 dendeng(一种肉类制品)。

Gula melaka 是棕榈糖或马六甲糖的东南亚名称,可能因其起源于马来西亚马六甲州而得名。它通常来自椰子树,但有时来自其他棕榈树。它用于咸味菜肴,但主要用于东南亚地区的当地甜点和蛋糕

味道和风味

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椰子糖略带甜味,几乎像红糖,但带有淡淡的焦糖味。 味道和甜度通常与食糖或红糖相似。 然而,由于椰子糖没有经过高度加工,颜色、甜度和风味会因所用椰子种类、收获季节、收获地点和/或汁液或棕榈的减少方式而异。

椰子糖

营养健康

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营养价值类似于食糖或红糖中的空卡路里。 椰子糖的主要碳水化合物蔗糖 (70–79%)、葡萄糖果糖(各占 3–9%)。 椰子糖还含有甘露糖、肌醇氨基酸。 据推测,由于烹饪过程中的热量,它还含有相对较高浓度的焦谷氨酸

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词条目录
  1. 简介
  2. 制造
  3. 烹饪用途
  4. 味道和风味
  5. 营养健康

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