饭馔

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饭馔或bansang是韩国料理中与米饭一起食用的小配菜。 由于韩语在语法上不区分单数和复数,所以这个词既可以用于一种这样的菜肴,也可以用于所有这些菜肴的组合。 称为班桑 (반상) 的基本餐桌布置通常包括 bap(밥,煮熟的米饭)、guk 或 tang(汤)、gochujang 或 ganjang、jjigae 和泡菜。 根据加班禅的多少,摆盘称为3尺(삼첩)、5尺(오첩)、7尺(칠...
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简介

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饭馔或bansang是韩国料理中与米饭一起食用的小配菜。 由于韩语在语法上不区分单数和复数,所以这个词既可以用于一种这样的菜肴,也可以用于所有这些菜肴的组合。

称为班桑 (반상) 的基本餐桌布置通常包括 bap(밥,煮熟的米饭)、guk 或 tang(汤)、gochujang 或 ganjang、jjigae 和泡菜

根据加班禅的多少,摆盘称为3尺(삼첩)、5尺(오첩)、7尺(칠첩)、9尺(구첩)、12尺(십이첩)bansang,使用的是12尺 在韩国宫廷料理中。

饭馔放在桌子中间,大家一起分享。 桌子中央是次要主菜,例如烤肉或烤肉,以及一锅共享的 jjigae。 米饭和 guk(汤)的碗是单独设置的。饭馔分小份供应,意味着每顿饭都吃完,如果不够就在用餐时补充。

通常,饭菜越正式,班禅就越多。

在韩国周边国家以丰富的牲畜资源保存食物的同时,韩国被迫使用另一种方式来保护他们的资源。 由于他们专注于农业,他们发酵食品的主要成分是谷物蔬菜。 发酵过程是必要的,因为朝鲜半岛的大部分地区四面环山。此外,这种发酵过程可用于通过使用辣椒酱来丰富食物的风味。 泡菜是这种将风味和发酵过程结合在一起的丰富食品的完美例子。 因此,班禅主要用发酵豆制品、药材和芝麻油紫苏油调味。

添加 Gochujang 以增强每餐。 潜在地,这可能指的是另一种用作蘸酱的 chojang(醋酱)。 芥末是用来丰富食物风味的额外重要调味品。 Chojang 是将 gochujang 与蜂蜜、醋和松子粉混合制成的。 它是通过将芥末粉或整粒芥末加入水中研磨制成的,然后加入醋、盐和糖,并将混合物倒置在温暖的地方。

为了发酵蔬菜 jangkwa(腌制蔬菜和水果)。 这些菜肴是通过用甘酱、辣椒酱和大酱腌制不同的时令蔬菜而制成的。 然而,在宫中,jangkwa 也提到了用盐腌制黄瓜、萝卜、小萝卜、菜或白菜心,然后在阳光下晒干,去除所有水分制成的菜肴; 然后将蔬菜与牛肉、红辣椒丝、香油、芝麻和盐一起炒。

历史

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随着含肉菜肴的禁令,以蔬菜为主的菜肴开始崛起,成为韩国料理的焦点; 宫廷厨房开发了各种烹饪、准备和展示这些菜肴的方法,而不太富裕的平民则制作了更小、更简单的这些以蔬菜为主的菜肴。

宫中不再供应茶水,慢慢地开始减少,但是以茶和年糕作为点心的仪式仍然存在。

饭馔

品种

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泡菜

泡菜是一种受欢迎的banchan,它需要蔬菜经过发酵。

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  1. 简介
  2. 历史
  3. 品种
  4. 泡菜

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