饭馔（/ˈbɑːnˌtʃɑːn/，来自韩语：반찬；饭馔；banchan [pan.tɕʰan]）或bansang是韩国料理中与米饭一起食用的小配菜。 由于韩语在语法上不区分单数和复数，所以这个词既可以用于一种这样的菜肴，也可以用于所有这些菜肴的组合。

称为班桑 (반상) 的基本餐桌布置通常包括 bap（밥，煮熟的米饭）、guk 或 tang（汤）、gochujang 或 ganjang、jjigae 和泡菜。 根据加班禅的多少，摆盘称为3尺（삼첩）、5尺（오첩）、7尺（칠첩）、9尺（구첩）、12尺（십이첩）bansang，使用的是12尺 在韩国宫廷料理中。

饭馔放在桌子中间，大家一起分享。 桌子中央是次要主菜，例如烤肉或烤肉，以及一锅共享的 jjigae。 米饭和 guk（汤）的碗是单独设置的。 饭馔分小份供应，意味着每顿饭都吃完，如果不够就在用餐时补充。 通常，饭菜越正式，班禅就越多。 全罗道以在一顿饭中提供多种不同品种的班禅而闻名。

在韩国周边国家以丰富的牲畜资源保存食物的同时，韩国被迫使用另一种方式来保护他们的资源。 由于他们专注于农业，他们发酵食品的主要成分是谷物和蔬菜。 发酵过程是必要的，因为朝鲜半岛的大部分地区四面环山。 此外，这种发酵过程可用于通过使用辣椒酱来丰富食物的风味。 泡菜是这种将风味和发酵过程结合在一起的丰富食品的完美例子。 因此，班禅主要用发酵豆制品、药材和芝麻油或紫苏油调味。

添加 Gochujang 以增强每餐。 潜在地，这可能指的是另一种用作蘸酱的 chojang（醋酱）。 芥末是用来丰富食物风味的额外重要调味品。 Chojang 是将 gochujang 与蜂蜜、醋和松子粉混合制成的。 它是通过将芥末粉或整粒芥末加入水中研磨制成的，然后加入醋、盐和糖，并将混合物倒置在温暖的地方。

为了发酵蔬菜 jangkwa（腌制蔬菜和水果）。 这些菜肴是通过用甘酱、辣椒酱和大酱腌制不同的时令蔬菜而制成的。 然而，在宫中，jangkwa 也提到了用盐腌制黄瓜、萝卜、小萝卜、香菜或白菜心，然后在阳光下晒干，去除所有水分制成的菜肴； 然后将蔬菜与牛肉、红辣椒丝、香油、芝麻和盐一起炒。

饭馔被认为是三国中期左右佛教影响的结果，随后这些王国的君主制禁止吃肉。 于是，随着含肉菜肴的禁令，以蔬菜为主的菜肴开始崛起，成为韩国料理的焦点； 宫廷厨房开发了各种烹饪、准备和展示这些菜肴的方法，而不太富裕的平民则制作了更小、更简单的这些以蔬菜为主的菜肴。

虽然蒙古人入侵朝鲜结束了对含肉菜肴的禁令，以及为 jesa 等仪式提供肉类祭品的禁令，但大约六个世纪以来以 banchan 形式出现的以蔬菜为基础的菜肴已经在韩国菜肴中留下了自己的烙印。

在朝鲜王朝期间，佛教被回避，而儒教仍然是遵循的主导意识形态。 宫中不再供应茶水，慢慢地开始减少，但是以茶和年糕作为点心的仪式仍然存在。

通过食物，朝鲜国王能够看到他们人民的生活状况。 “因此，朝鲜王朝末期的宫廷料理源于一种基于儒家思想的克制文化，但在 18 世纪之后随着口味和个人喜好成为更重要的价值观而发生了变化”（Chung 等人，2017 年） ). 大韩帝国也受到外国饮食的影响，在德寿宫举行西式宴会。 众所周知，高宗国王是咖啡的爱好者。 纯宗即位后，宫廷料理通过宫廷厨师和厨师传授给平民百姓（Chung et al., 2017）。在过去，人们认为 12 banchan 设置是为更高级别的人准备的 如国王或皇帝，而其余的贵族家庭成员将有最多 9 banchan 服务。 不同的banchan设置被用来区分皇室之间的权力和等级。

泡菜是一种受欢迎的banchan，它需要蔬菜经过发酵。