简介
编辑饭馔或bansang是韩国料理中与米饭一起食用的小配菜。 由于韩语在语法上不区分单数和复数，所以这个词既可以用于一种这样的菜肴，也可以用于所有这些菜肴的组合。
称为班桑 (반상) 的基本餐桌布置通常包括 bap（밥，煮熟的米饭）、guk 或 tang（汤）、gochujang 或 ganjang、jjigae 和泡菜。
根据加班禅的多少，摆盘称为3尺（삼첩）、5尺（오첩）、7尺（칠첩）、9尺（구첩）、12尺（십이첩）bansang，使用的是12尺 在韩国宫廷料理中。
饭馔放在桌子中间，大家一起分享。 桌子中央是次要主菜，例如烤肉或烤肉，以及一锅共享的 jjigae。 米饭和 guk（汤）的碗是单独设置的。饭馔分小份供应，意味着每顿饭都吃完，如果不够就在用餐时补充。
通常，饭菜越正式，班禅就越多。
在韩国周边国家以丰富的牲畜资源保存食物的同时，韩国被迫使用另一种方式来保护他们的资源。 由于他们专注于农业，他们发酵食品的主要成分是谷物和蔬菜。 发酵过程是必要的，因为朝鲜半岛的大部分地区四面环山。此外，这种发酵过程可用于通过使用辣椒酱来丰富食物的风味。 泡菜是这种将风味和发酵过程结合在一起的丰富食品的完美例子。 因此，班禅主要用发酵豆制品、药材和芝麻油或紫苏油调味。
添加 Gochujang 以增强每餐。 潜在地，这可能指的是另一种用作蘸酱的 chojang（醋酱）。 芥末是用来丰富食物风味的额外重要调味品。 Chojang 是将 gochujang 与蜂蜜、醋和松子粉混合制成的。 它是通过将芥末粉或整粒芥末加入水中研磨制成的，然后加入醋、盐和糖，并将混合物倒置在温暖的地方。
为了发酵蔬菜 jangkwa（腌制蔬菜和水果）。 这些菜肴是通过用甘酱、辣椒酱和大酱腌制不同的时令蔬菜而制成的。 然而，在宫中，jangkwa 也提到了用盐腌制黄瓜、萝卜、小萝卜、香菜或白菜心，然后在阳光下晒干，去除所有水分制成的菜肴； 然后将蔬菜与牛肉、红辣椒丝、香油、芝麻和盐一起炒。
历史
编辑随着含肉菜肴的禁令，以蔬菜为主的菜肴开始崛起，成为韩国料理的焦点； 宫廷厨房开发了各种烹饪、准备和展示这些菜肴的方法，而不太富裕的平民则制作了更小、更简单的这些以蔬菜为主的菜肴。
宫中不再供应茶水，慢慢地开始减少，但是以茶和年糕作为点心的仪式仍然存在。
品种
编辑泡菜
泡菜是一种受欢迎的banchan，它需要蔬菜经过发酵。
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