巧克力

巧克力是一种由经过烘烤和磨碎的可可籽仁制成的食品，可作为液体、固体或糊状物使用，可以单独使用，也可以作为其他食品中的调味剂使用。

可可树的种子有强烈的苦味，必须发酵才能产生风味。 发酵后，将种子干燥、清洗和烘烤。 去除外壳以生产可可豆粒，然后将其研磨成可可块，即粗糙形式的纯巧克力。 一旦可可液块被加热液化，它就被称为巧克力浆。 也可以将液体冷却并加工成其两种成分：可可固体和可可脂。

烘焙巧克力，也称为苦巧克力，含有不同比例的可可固形物和可可脂，不添加任何糖分。烘焙可可粉含有比可可脂更多的纤维，可以用碱加工生产荷兰可可。

今天消费的大部分巧克力都是甜巧克力，由可可固体、可可脂或添加的植物油和糖混合而成。 牛奶巧克力是添加了奶粉或炼乳的甜巧克力。 白巧克力含有可可脂、糖和牛奶，但不含可可固形物。

巧克力是世界上最受欢迎的食品类型和口味之一，存在许多涉及巧克力的食品，特别是甜点，包括蛋糕、布丁、慕斯、巧克力布朗尼和巧克力饼干。 许多糖果都含有或涂有甜巧克力。 巧克力巧克力棒由固体巧克力或其他涂有巧克力的成分制成，可作为零食食用。巧克力还用于冷饮和热饮，如巧克力牛奶和热巧克力，以及一些酒精饮料，如可可奶油。

巧克力几乎在其整个历史中都被用作饮品。可可最初的用途不仅仅是作为一种饮料，可可豆周围的白色果肉很可能被用作酒精饮料中可发酵糖的来源。

位于 Rio Azul 遗址的早期古典时期（公元 460-480 年）玛雅墓葬中有带有玛雅可可字形的器皿，上面还有巧克力饮料的残渣，这表明玛雅人在公元 400 年左右开始饮用巧克力。玛雅象形文字中的文件指出，除了日常生活之外，巧克力还用于仪式目的。玛雅人在他们的后院种植可可树，并用可可树结出的可可种子制成泡沫状的苦味饮料。

到 15 世纪，阿兹特克人已经控制了中美洲的大部分地区，并将可可融入他们的文化中。 他们将巧克力与 Quetzalcoatl 联系在一起。

与喜欢热巧克力的玛雅人不同，阿兹台克人喜欢冷饮，并用各种各样的添加剂调味，包括 Cymbopetalum penduliflorum 树的花瓣、智利胡椒、多香果、香草和蜂蜜。

可可豆经常被用作货币。例如，阿兹特克人使用的系统是，一只火鸡值 100 颗可可豆，一只新鲜鳄梨值三颗可可豆。