曲奇

曲奇饼是一种烘烤或煮熟的小吃或甜点，通常是小的、扁平的和甜的。它通常含有面粉、糖、鸡蛋和某种油、脂肪或黄油。它可能包括其他成分，如葡萄干、燕麦、巧克力片、坚果等。

饼干或饼干变体包括夹心饼干，如奶油冻、Jammie Dodgers、波旁威士忌和奥利奥，夹有棉花糖或果酱，有时还蘸上巧克力或其他甜味涂层。 曲奇通常与牛奶、咖啡或茶等饮料一起食用，有时还浸泡在其中，这种方法通过溶解糖分释放出更多糖果的风味，同时也软化了它们的质地。

饼干一词通常用于描述更耐嚼的饼干。然而，在许多地区，这两个术语都被使用。用来存放cookies的容器可以叫做cookie jar。

在苏格兰，cookie 一词有时用于描述普通面包。

在平底锅上烘烤成固体层然后切割的曲奇，而不是作为单独的块烘烤，在英式英语中称为条形饼干或托盘烘烤。

曲奇最常烘烤至酥脆，或者烘烤时间刚好足以确保内部柔软。 其他类型的饼干根本不烘烤，例如使用凝固巧克力而不是鸡蛋和小麦面筋作为粘合剂的各种花生酱饼干。 曲奇的制作风格多种多样，使用了一系列配料，包括糖、香料、巧克力、黄油、花生酱、坚果或干果。

cookie 的一般理论可以通过以下方式表述。 尽管它起源于蛋糕和其他甜面包，但几乎所有形式的饼干都放弃了水作为凝聚力的媒介。蛋糕中的水可以使面糊尽可能稀，这样可以更好地形成气泡——这是蛋糕松软的原因。 在饼干中，凝聚剂变成了某种形式的油。 油，无论是黄油、植物油还是猪油，都比水粘稠得多，并且在更高的温度下可以自由蒸发。 因此，用黄油或鸡蛋代替水制成的蛋糕在从烤箱中取出后会更加致密。

饼干中的油不会像烘烤蛋糕中的水那样蒸发，而是会保留下来。 这些油浸透了烘烤过程中逸出的气体气泡形成的空腔。 这些气体主要由蛋清蒸发的蒸汽和加热泡打粉释放的二氧化碳组成。 这种饱和度产生了曲奇饼以及所有油炸食品在质地上xxx吸引力的特征：充满水分（即油）的脆度不会使它浸入的食物变湿。