燕麦片

燕麦片是一种经过去壳、蒸煮和压扁的燕麦制品，或者是经过碾磨（研磨）或钢切的去壳燕麦粒（去壳）的粗面粉。 磨碎的燕麦也被称为白燕麦。 钢切燕麦被称为粗燕麦片、爱尔兰燕麦片或针头燕麦。 燕麦片传统上是厚厚的老式燕麦，但可以做得更薄或更小，根据所需的烹饪时间，可分为速食燕麦片或即食燕麦片，这是由燕麦的大小和预煮的量决定的。

燕麦粒通过冲击脱壳，然后加热和冷却以稳定去壳，即壳内的种子。 可将燕麦碾磨成细、中或粗燕麦片。 钢切燕麦可能很小，含有去壳过程中破碎的燕麦（这些碎粒可以蒸熟并压扁以生产更小的燕麦片）。

燕麦片是蒸熟并压扁的整粒燕麦粒。 老式燕麦可能很厚，需要更长的烹饪时间。 速煮燕麦片先被切成小块，然后再蒸和卷。 即食燕麦片经过煮熟和干燥处理，通常添加甜味剂和调味剂。

两种类型的燕麦片都可以生吃，如牛奶什锦早餐，也可以用水或牛奶煮成粥。 在某些国家/地区，燕麦片可以生吃或与牛奶和糖一起烘烤，有时还加入葡萄干，如牛奶什锦早餐。 术语“燕麦片”有时指的是由麸皮或纤维壳以及内核或去壳麦粒制成的粥。 燕麦片通常用作格兰诺拉麦片的主要成分，其中烤燕麦与糖和/或坚果和葡萄干混合，也用于格兰诺拉麦片棒。

燕麦片还用作燕麦饼干、燕麦蛋糕、英国烙饼棒和烤燕麦甜点菜肴（如 Apple Brown Betty 和苹果酥）的原料。 燕麦也可以添加到食物中作为点缀，例如许多燕麦麸面包的浇头和 Caboc 奶酪的涂层。 燕麦片还用作美味的阿拉伯或埃及肉类和蔬菜汤的增稠剂，有时还用作向肉饼添加相对低成本的纤维和营养成分的一种方式。

通过煮沸或微波炉烹制的未浓缩燕麦片含有 84% 的水和 12% 的碳水化合物，包括 2% 的膳食纤维，以及各 2% 的蛋白质和脂肪（表）。 一份 100 克煮熟的燕麦片可提供 71 卡路里的热量，并含有 29% 的锰和中等含量的磷和锌（各 11% DV），不含大量其他微量营养素。

燕麦片和其他燕麦产品，通过燕麦 β-葡聚糖的作用，食用燕麦麸或全燕麦片与低脂饮食相结合可以降低患心脏病的风险，降低血液中的胆固醇水平。

燕麦片在苏格兰的烹饪传统中有着悠久的历史，因为燕麦比小麦更适合该国的低温和高湿度。 结果，燕麦成为苏格兰的主粮。

在苏格兰，燕麦片是通过将燕麦磨成粗粉制成的。 它可以被磨细、中等或粗磨，或碾压，或者可以将燕麦切成两三块，制成所谓的针头燕麦片。 磨碎的燕麦片、燕麦片和针头燕麦片都被使用（整个英国）； 一家苏格兰制造商将品种描述为 Scottish Porridge Oats（轧制）、Scottish 燕麦片（中等磨碎）和 Pinhead 燕麦片。 主要用途是：

• 传统粥
• Brose：一种浓稠的混合物，由未煮过的燕麦片（或中等大小的燕麦片，通过在干锅中加热搅拌直到它变成略深的色调并散发出甜美的坚果香味而干烤）然后加入黄油 或奶油。 速煮燕麦片（不同于即食变种）如今经常用于此目的，因为它们准备起来更快。
• 稀饭，将燕麦片与冷水混合后过滤加热制成，供婴儿和病后康复者食用。
• 作为烘焙原料
• 在班诺克或燕麦饼的制造中
• 作为馅料