嗜酸乳杆菌

嗜酸乳杆菌是一种杆状、革兰氏阳性、同型发酵、厌氧微生物，于 1900 年首次从婴儿粪便中分离出来。该物种最常见于人类 ，特别是胃肠道、口腔和阴道，以及各种发酵食品，如发酵乳或酸奶。 该物种最容易在低 pH 值（低于 5.0）下生长，最佳生长温度为 37°C。 某些嗜酸乳杆菌菌株显示出很强的益生菌作用，并在商业上用于乳制品生产。 嗜酸乳杆菌的基因组已被测序。

嗜酸乳杆菌对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、鼠伤寒沙门氏菌和产气荚膜梭菌的生长具有拮抗作用。 在四种生物中，金黄色葡萄球菌受影响xxx。 与金黄色葡萄球菌一起，其他革兰氏阳性菌 C. perfringens 比其他两种革兰氏阴性菌更受嗜酸乳杆菌的影响。 嗜酸乳杆菌被发现还可以减少由变形链球菌引起的口腔菌斑形成。

嗜酸乳杆菌是一种固定的杆状（杆菌）革兰氏阳性生物，大小范围为 2-10 μm。 作为革兰氏阳性，嗜酸乳杆菌具有一个磷脂双层膜，其大细胞壁由膜外部的肽聚糖组成。 嗜酸乳杆菌的细胞壁与磷壁酸和表面蛋白交织在一起，具有阴离子和中性多糖以及衬在细胞外部的 S 层。 嗜酸乳杆菌的 S 层蛋白已显示粘附在上皮细胞以及粘液和其他细胞外蛋白上。 S层由两个结构域组成。 C端域负责细胞壁锚定，而N端域负责与细胞环境相互作用，以及S层自组装。 在嗜酸乳杆菌物种中，N 末端区域显示出高氨基酸变异性以及低序列同源性 (31-72%)。 然而，C 端显示低氨基酸变异性和高氨基酸序列同源性 (77-99%).L。 嗜酸菌没有像鞭毛或绒毛那样的任何细胞外运动方式，因此是一种不动的微生物。

嗜酸乳杆菌是一种同型发酵厌氧微生物，这意味着它只产生乳酸作为发酵的最终产物； 并且它只能通过 EMP 途径（糖酵解）发酵己糖（而非戊糖）。 由于可用营养有限，嗜酸乳杆菌在牛奶中的生长时间比在宿主中的生长时间慢。 由于它在牛奶中用作益生菌，美国乳制品科学杂志进行的一项研究检查了嗜酸乳杆菌的营养需求，以提高其低生长率。 研究发现，葡萄糖和氨基酸半胱氨酸、谷氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、酪氨酸、缬氨酸和精氨酸是嗜酸乳杆菌生长所必需的营养物质，甘氨酸、泛酸钙、 和 Mn2+ 作为刺激营养素。 该研究有助于解释牛奶中嗜酸乳杆菌的低生长率，因为牛奶中缺乏嗜酸乳杆菌生长所必需的一些氨基酸。 在发酵乳中添加消耗率高的氨基酸是解决这一问题的一个可能方案。

当认识到原核生物在复制过程中如何复制其 DNA 时，原核基因组的特化是可区分的。 在嗜酸乳杆菌中，复制从称为 oriC 的起点开始，并以复制叉的形式双向移动。 在 DNA 聚合酶 III 的帮助下，DNA 在前导链上连续合成，在滞后链上合成不连续的冈崎片段。 需要 RNA 引物来启动前导链和滞后链上的 DNA 合成。 DNA 聚合酶 III 跟随 RNA 引物以 5' 到 3' 方向合成 DNA。 嗜酸乳杆菌由一个小基因组组成，其鸟嘌呤-胞嘧啶含量较低，约为 30%。 一项比较嗜酸乳杆菌不同菌株的 46 个基因组的研究发现。