罗宋汤

罗宋汤是一种常见于东欧和北亚的酸汤。 在英语中，罗宋汤这个词最常与这种起源于乌克兰的汤的变体联系在一起，这种汤以红甜菜根作为主要成分之一制成，使这道菜呈现出独特的红色。 然而，同一个名称也用于多种不含甜菜根的酸味汤，例如以栗色为基础的绿色罗宋汤、以黑麦为基础的白罗宋汤和卷心菜罗宋汤。

罗宋汤源自一种古老的汤，最初是用普通猪草的腌制茎、叶和伞形花序烹制而成，猪草是一种生长在潮湿草地上的草本植物，这道菜因此得名。 随着时间的推移，它演变成各种各样的酸汤，其中以乌克兰甜菜为基础的红罗宋汤最受欢迎。 它通常是通过将肉或骨头高汤与炒蔬菜混合制成的，这些蔬菜——以及甜菜根——通常包括卷心菜、胡萝卜、洋葱、土豆和西红柿。 根据食谱的不同，罗宋汤可能包括肉或鱼，也可能是纯素食； 它可以热食或冷食，范围从丰盛的一锅饭到清汤或清凉饮料。

它的流行已经遍及整个东欧，并通过从俄罗斯帝国迁移到其他大陆。

传统的乌克兰罗宋汤通常由肉或骨高汤、炒蔬菜和甜菜酸（即发酵甜菜根汁）制成。 根据配方的不同，其中一些成分可能会被省略或替换。

这种高汤通常是通过煮肉、骨头或两者兼而有之。 牛肉、猪肉或两者的组合是最常用的，牛胸肉、肋骨、小腿和夹头被认为能提供xxx味的效果，尤其是在高火上烹饪时。 骨髓被认为是骨库的最佳选择。 肉汤通常煮约两个小时，而骨汤则需要四到六个小时才能准备好。 肉和骨头通常会在之后去除，并且在罗宋汤完成前约 10-15 分钟才将肉重新加入汤中。 一些食谱需要熏肉，从而产生独特的烟熏罗宋汤，而其他食谱则使用家禽或羊肉高汤。 禁食品种通常用鱼汤制成以避免使用肉类，而纯素食食谱通常用森林蘑菇汤代替汤汁。

最常添加到罗宋汤中的蔬菜是甜菜根、白菜、胡萝卜、欧芹根、土豆、洋葱和西红柿。 有些食谱可能还需要豆子、酸苹果、萝卜、瑞典菜、块根芹、西葫芦或甜椒。 欧洲防风草可用作欧芹根的替代品，番茄酱通常与新鲜番茄一起使用或代替新鲜番茄使用。 蔬菜通常切丝，但土豆和西葫芦除外，它们是切丁的。 甜菜根可以先部分烘烤，然后撒上醋或柠檬汁以保持颜色，并与其他蔬菜分开炖。

将洋葱、胡萝卜、欧芹根、萝卜和其他根茎类蔬菜炒熟（传统上使用动物脂肪，尤其是猪油或黄油），然后与西红柿或番茄酱混合。 干豆单独煮。 土豆和卷心菜在高汤中煮约 15 分钟，然后放入预煮蔬菜。