简介
编辑水蓼（syn. Polygonum hydropiper），又名水椒、沼泽虎杖、驴掌或塔德，为蓼科植物。一种分布广泛的物种，水貂分布于澳大利亚、新西兰、亚洲温带、欧洲和北美洲。 这种植物生长在潮湿的地方和浅水区。 栽培品种因其辛辣的味道而在东亚被食用。
描述
编辑水椒是一种一年生草本植物，茎直立，高度可达 20 至 70 厘米（8 至 28 英寸）。 叶子互生，几乎无柄。 叶片呈狭卵形，整个边缘被非常短的毛发环绕。 它们逐渐变细，顶端钝。 每个叶基都有托叶，托叶融合成一个包裹着茎的鞘，鞘在上端松散并带有流苏。 花序是点头穗状花序。 每朵小花的花被由四或五个部分组成，在其绿色基部附近结合在一起，边缘为白色或粉红色。 有六个雄蕊，三个心皮和三个花柱。 果实是深棕色椭圆形扁平坚果。
P. hydropiper 是一年生植物，喜欢潮湿的环境以获得最佳生长； 它很容易生长在溪流和河流两岸的河岸带，但也可以生长在其他积水的地方，例如运河岸边、林地的轮胎和马蹄印、涝渍的土壤以及田野的大门周围。 P. hydropiper 也能耐受部分遮荫和贫瘠的土壤。 在这种植物的原产地英国，它可以在海平面和 505 米之间的任何海拔高度生长。
生物化学
编辑水辣椒有几种活性成分。 存在两种双环倍半萜类化合物，polygodial（tadeonal，一种具有 drimane 主链的不饱和二醛）和 warburganal，这使其具有刺鼻的味道。 该植物还含有芦丁，是苦味印象的来源。
水椒含有一种精油 (0.5%)，它由单萜类和倍半萜类化合物组成：α-蒎烯、β-蒎烯、1,4-桉树脑、茴香酮、α-葎草烯、β-石竹烯、反式-β-佛手柑烯。 羧酸（肉桂酸、戊酸和己酸）及其酯以痕量存在。 组成在很大程度上取决于遗传因素。
野生水胡椒产生的油脂会刺激皮肤。
使用
编辑水胡椒在日本被食用，在那里它被称为 tade（蓼），或者更具体地说，yanagi tade（柳蓼）。 叶子被用作蔬菜，但仅限于栽培品种，而不是味道更刺鼻的野生品种。 这种药草通常作为幼苗在市场上出售。 年轻的红豆芽被称为 beni-tade（红蓼），用于装饰生鱼片、天妇罗和寿司。 它在夏季烹饪中很受欢迎。 种子也可以添加到芥末中。
水辣椒酱，被称为 tade-zu（蓼酢），是一种传统上由切碎的水辣椒叶、浸泡在醋中和少量米饭制成的酱汁。 偶尔会加入榨出的卡博苏汁。 在日本料理中，它传统上被用作烤淡水鱼的补充，而不是咸水鱼。
在中国，水椒被称为 la liao (辣椒)，并用于传统中药。
在欧洲，战时曾种植过水椒，作为胡椒的替代品食用。
这种植物含有许多酸，包括甲酸，这使牲畜无法接受。 虽然哺乳动物不吃野水椒，但有些昆虫却吃。
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