饱和脂肪

饱和脂肪是一种类型的脂肪，其中所述脂肪酸链具有所有或主要单键。脂肪由两种较小的分子组成：甘油和脂肪酸。脂肪由碳（C）原子的长链组成。一些碳原子通过单键（-CC-）连接，其他碳原子通过双键（-C = C-）连接。双键可以与氢反应形成单键。之所以称它们为饱和的，是因为第二个键断裂并且该键的每一半都连接到一个氢原子上（被氢原子饱和）。

饱和脂肪往往比其相应的不饱和脂肪具有更高的熔点，从而导致人们普遍理解饱和脂肪在室温下趋于为固体，而饱和脂肪在室温下呈液态且具有不同的粘度。

大多数动物脂肪都是饱和的。植物和鱼类的脂肪通常是不饱和的。各种食物都含有不同比例的饱和脂肪和不饱和脂肪。许多加工食品，例如用氢化油和香肠油炸的食品，其饱和脂肪含量很高。也有一些商店购买的烘焙食品，尤其是那些含有部分氢化油的烘焙食品。饱和脂肪和饮食中胆固醇含量高的食物的其他示例包括猪油或猪油等动物脂肪产品用全脂或减脂牛奶制成的schmaltz、脂肪肉和乳制品，如酸奶、冰淇淋、奶酪和黄油。某些蔬菜产品具有很高的饱和脂肪含量，例如椰子油和棕榈仁油。

许多医疗组织（包括世界卫生组织）发布的指南都倡导减少饱和脂肪的摄入量，以促进健康并降低罹患心血管疾病的风险。许多评论文章还建议使用低饱和脂肪饮食，并认为这将降低罹患心血管疾病、糖尿病或死亡的风险。

饱和脂肪对心脏病的影响已被广泛研究。在饱和脂肪摄入，血胆固醇水平和心血管疾病的流行之间存在牢固，一致和分级的关系。关系被认为是因果关系。

许多保健机构，如营养和饮食学院，在英国饮食协会、在世界心脏联合会、英国国民健康服务等等，建议饱和脂肪是心血管疾病的危险因素。世界卫生组织于2015年5月建议从饱和脂肪转变为不饱和脂肪。

有中等质量的证据表明，减少饮食中饱和脂肪的比例，并在至少两年的时间内用不饱和脂肪或碳水化合物替代，可以降低心血管疾病的风险。

食用饱和脂肪通常被认为是血脂异常的危险因素，而血脂异常又是某些类型的心血管疾病的危险因素。

异常的血脂水平，即高总胆固醇、高甘油三酸酯水平，高水平低密度脂蛋白或低水平高密度脂蛋白胆固醇与心脏病和中风的风险增加有关。

荟萃分析发现饱和脂肪与血清胆固醇水平之间存在显着关系。高总胆固醇水平可能由多种因素引起，与心血管疾病的风险增加有关。但是，其他测量胆固醇的指标（例如高总胆固醇/高密度脂蛋白胆固醇比率）比总血清胆固醇更具预测性。在52个国家的心肌梗塞研究中，ApoB / ApoA1（分别与LDL和HDL相关）比率是所有危险因素中CVD的xxx预测因子。还有其他途径涉及肥胖，甘油三酸酯水平、胰岛素敏感性、内皮功能和血栓形成等因素在CVD中起着作用，尽管看起来在没有不利的血脂状况的情况下，其他已知的危险因素仅具有较弱的动脉粥样硬化作用。不同的饱和脂肪酸对各种脂质水平的影响也不同。

在英国，国家卫生局声称，大多数英国人吃太多饱和脂肪。在英国心脏基金会还建议人们减少饱和脂肪。建议人们减少饱和脂肪，并在购买的食物上阅读标签。

2004年的一篇评论指出，“尚未确定特定饱和脂肪酸摄入量的最低安全限值”，并建议在不同的个人生活方式和遗传背景下，不同饱和脂肪酸摄入量的影响应作为未来研究的重点。