马铃薯淀粉

马铃薯淀粉是从马铃薯中提取的淀粉。马铃薯植物块根的细胞含有白质体（淀粉粒）。为了提取淀粉，将马铃薯压碎，然后将淀粉颗粒从被破坏的细胞中释放出来。然后将淀粉洗出并干燥成粉末。

马铃薯淀粉含有典型的大的椭圆球形颗粒，大小从5到100μm不等 。马铃薯淀粉是一种精制淀粉，含有最少的蛋白质或脂肪。这使粉末具有清晰的白色，并且煮熟的淀粉具有中性味道，良好的透明度，高的粘结强度，长的质构以及溶液起泡或泛黄的趋势最小的典型特征。

马铃薯淀粉中约有800 ppm的 磷酸盐与淀粉结合。这会增加粘度，并使溶液具有轻微的阴离子特性，大约60°C（140°F）的低糊化温度和高溶胀力。

这些特性用于食品和技术应用。

淀粉衍生物可用于许多食谱中，例如，在面条、葡萄酒胶、鸡尾酒坚果、土豆片、热狗香肠、面包奶油和速食汤和调味料中，在无麸质食谱中使用，在逾越节犹太洁食中使用。在糕点（例如海绵蛋糕）中，用于保持蛋糕湿润并赋予其柔软的质地。有时也用于制备预包装的磨碎的奶酪，以减少出汗和束缚。

其他例子是helmipuuro，从马铃薯淀粉和牛奶，以及单分散的谷物制成的粥papeda（在摩鹿加荷兰社区使用马铃薯淀粉进行papeda）。它也可用于非食品领域，如墙纸胶粘剂、纺织品整理剂和纺织品上浆剂、纸张涂层和上浆剂，以及纸袋和胶粘带中的粘合剂。

马铃薯淀粉还用于较早的彩色照相工艺之一，即Lumière兄弟的AutochromeLumière，直到1930年代中期其他彩色胶片工艺问世。

为了生产马铃薯淀粉，种植了许多类型的马铃薯，选择了具有高淀粉含量和高淀粉产量的马铃薯品种。近来，开发了一种新型的马铃薯植物，其仅包含一种类型的淀粉分子：支链淀粉，即蜡状马铃薯淀粉。蜡质淀粉，经过淀粉糊化，逆行贮存期间少。

马铃薯淀粉的种植主要在德国、荷兰、中国、日本、法国、丹麦和波兰进行，但在瑞典、芬兰、奥地利、捷克共和国、乌克兰、加拿大和印度也进行。

马铃薯加工业还产生了一些马铃薯淀粉作为副产品，这些马铃薯淀粉是在生产炸薯条和薯片的过程中从马铃薯切条电路中回收的。

在显微镜下使用等体积的甘油和蒸馏水的混合物进行检查，马铃薯淀粉呈现出透明、无色的颗粒、形状不规则、卵形或梨形，通常大小为30μm至100μm，但偶尔超过100μm或呈圆形，尺寸为10μm至35μm。淀粉颗粒在偏振光中表现出特征性的黑十字。如果将马铃薯淀粉弄湿，则会变粘。