蔷薇水

蔷薇水（波斯语：گلاب）是一种通过将玫瑰花瓣浸泡在水中制成的调味水。 它是玫瑰花瓣馏出物的水溶胶部分，是生产用于香水的玫瑰油的副产品。 蔷薇水也被用来给食物调味，作为一些化妆品和医疗制剂的成分，并在整个亚洲和欧洲用于宗教目的。

玫瑰糖浆（不要与玫瑰果糖浆混淆）是一种由玫瑰水加糖制成的糖浆。 南亚的 Gulkand 是一种糖浆状的玫瑰混合物。

每年春天，伊朗中部都会举办一年一度的 Golabgiri 节。 数以千计的游客参观该地区，庆祝生产 golâb (گلاب) 的玫瑰丰收。 伊朗占世界玫瑰水产量的 90%。

自古以来，玫瑰就被用作药用、营养和香水来源。

玫瑰香水由玫瑰油制成，也称为玫瑰油，它是通过蒸汽蒸馏压碎的玫瑰花瓣获得的挥发性精油的混合物。 蔷薇水是这个过程的副产品。 为获取香水（包括玫瑰水）而种植的各种芳香花卉可能起源于波斯，在那里它被称为 gulāb (گلاب)，源自 gul (گل 花) 和 ab (آ 水)。 该术语被中世纪希腊语采纳为 zoulápin。

蔷薇水有时被添加到柠檬水中。 它经常被添加到水中以掩盖令人不快的气味和味道。

在南亚美食中，玫瑰水是 laddu、gulab jamun 和 peda 等甜食的常见成分。 它还用于给牛奶、lassi、大米布丁和其他乳制品调味。

在马来西亚和新加坡，甜美的红色玫瑰水与牛奶混合，制成一种甜美的粉红色饮料，称为万隆。

美国和欧洲的面包师经常使用玫瑰水，直到 19 世纪香草开始流行。 在约克郡，玫瑰水长期以来一直被用作当地特色菜约克郡豆腐馅饼的调味剂。

在伊朗，它被添加到茶、冰淇淋、饼干和其他糖果中。 玫瑰水也用于一些咸味菜肴，例如 Khoresh Gheymé、Shirin Polow（樱桃米饭）、Tahchin 或蒸波斯米饭。

在中东美食中，玫瑰水被用于各种菜肴，尤其是土耳其软糖、牛轧糖和果仁蜜饼等糖果中。 长期以来，杏仁糖一直用玫瑰水调味。 在塞浦路斯，Mahaleb 的塞浦路斯版本被称为 μαχαλεπί，使用玫瑰水 (ροδόσταγμα)。 芮薇水在烹饪中经常被用作红酒和其他酒精的清真替代品。 英超联赛在奖励穆斯林球员时提供玫瑰水饮料作为香槟的替代品。 按照伊斯兰国家的禁酒令，巴林大奖赛和阿布扎比大奖赛的领奖台上用玫瑰水代替香槟。

在中世纪的欧洲，盛宴期间，玫瑰水被用来在餐桌上洗手。 蔷薇水是香水的常用成分。 蔷薇水软膏偶尔用作润肤剂，玫瑰水有时用于冷霜、爽肤水和洗面奶等化妆品中。

有些人将玫瑰水作为喷雾剂直接喷在脸上作为香水和润肤霜，尤其是在冬天。 它也经常洒在印度婚礼上以欢迎客人。

根据产地和制造方法，玫瑰水是通过蒸汽蒸馏从大马士革蔷薇的萼片和花瓣中提取的。 气相色谱法可鉴定下列单萜类和烷烃类成分：主要是香茅醇、十九烷、香叶醇和苯乙醇，还有二十二十烷、九十九烷、二十烷、芳樟醇、乙酸香茅酯、甲基丁香酚、十七烷、十五烷、二十二烷、橙花醇、二硅氧烷 、十八烷和十五烷。 通常，苯乙醇是玫瑰水典型气味的原因，但并不总是存在于玫瑰水产品中。