简介
编辑绿叶蔬菜，也称为绿叶蔬菜、盆栽草本植物、蔬菜蔬菜，或简称为绿色植物，是作为蔬菜食用的植物叶子，有时伴随着嫩叶柄和嫩芽。在沙拉中生吃的绿叶蔬菜可以称为沙拉蔬菜。
已知有近千种叶子可食用的植物。绿叶蔬菜通常来自短命的草本植物，如生菜和菠菜。各种木本植物也提供可食用的叶子。
许多饲料作物的叶子也可供人类食用，但通常只在饥荒条件下食用。 例子包括紫花苜蓿、三叶草、大多数草，包括小麦和大麦。食品加工，例如干燥和研磨成粉末或制浆和榨汁，可用于将这些作物叶子纳入饮食。
绿叶蔬菜含有许多典型的植物营养素，但由于它们是光合组织，因此其维生素 K 含量尤为显着。叶绿醌是维生素的最常见形式，直接参与光合作用。
营养
编辑菠菜是一种叶菜类蔬菜，热量和每卡路里脂肪含量低，膳食纤维、维生素 C、维生素 A 原类胡萝卜素、叶酸、锰和维生素 K 含量高。
叶类蔬菜的维生素 K 含量特别高，因为它们是光合组织，叶绿醌参与光合作用。因此，维生素 K 拮抗剂药物（如华法林）的使用者必须特别注意限制叶类蔬菜的摄入量。
准备
编辑如果叶子被煮熟作为食物，它们可能被称为煮熟的蔬菜。绿叶蔬菜可以炒、炖、蒸或生吃。它们也常用于各种南亚菜肴中，例如 saag。绿叶蔬菜可用于以类似于玉米饼的方式将其他成分包裹到可食用的包装中。许多绿叶蔬菜，如生菜或菠菜，也可以生吃，例如用于三明治或沙拉中。绿色冰沙可以通过将叶子与水果和水混合来食用大量生绿叶蔬菜。
非洲
在非洲的某些国家，各种营养丰富的苋菜被广泛煮熟食用。
鸡冠花 argentea var. argentea 或拉各斯菠菜是西非美食中主要的煮蔬菜之一。
希腊
在希腊美食中，khorta（χόρτα，字面意思是“绿色”）是一种常见的配菜，可热食或冷食，通常用橄榄油和柠檬调味。
根据地区和季节的不同，至少使用了 80 种不同的蔬菜，包括黑芥末、蒲公英、野酢浆草、菊苣、茴香、甜菜、羽衣甘蓝、锦葵、黑龙葵、羊角、野韭菜、白芥末 , charlock, smooth sow thistle 甚至刺山柑植物的新鲜叶子。
意大利
Preboggion 是不同野生煮熟蔬菜的混合物，在利古里亚美食中用于填充馄饨和意大利面。 Preboggion 的主要成分之一是琉璃苣叶。Preboggion 有时也添加到蔬菜通心粉汤和菜肉馅煎蛋饼中。
波兰
Botwinka（或 boćwinka）是一种以甜菜茎和叶为主要成分的汤。 botwinka 这个词是 botwina 的缩写形式，指的是多叶蔬菜，如甜菜和甜菜叶。
美国
萝卜、羽衣甘蓝、羽衣甘蓝、水芹、蒲公英、芥末和美洲绿叶蔬菜常被烹调，并经常与火腿或培根一起食用。沸水，称为 potlikker，用作肉汤。 制备美洲绿叶蔬菜的水含有通过煮沸去除的毒素，应丢弃。
炒蜗牛是意大利美式菜肴 Utica greens 的主要成分。
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