臭豆

臭豆，又名苦豆、绞串豆或臭豆，为豆科苦豆属植物。 它有长而扁平的可食用豆，种子呈鲜绿色，大小和形状像饱满的杏仁，有一种相当奇特的气味，类似于但比香菇更浓，因为在香菇、松露和松露中也发现了含硫化合物 卷心菜。

臭豆树可以长到大约 30 米。 它在长茎的末端开出灯泡状的花朵。 这些花会分泌一种花蜜，吸引蝙蝠和其他传粉者。 果实呈长长的、扭曲的、半透明的豆荚状，由七八个豆荚组成。 当这些豆荚成熟时，臭豆或种子就会留在里面。

在印度尼西亚、马来西亚、新加坡、文莱、老挝、泰国南部、缅甸和印度东北部，尤其是阿萨姆邦、那加兰邦、曼尼普尔邦、米佐拉姆邦，其他帕奇亚品种的豆类（例如爪哇帕奇亚和奇异帕奇亚）也很受欢迎，作为烹饪原料。 它们成束出售，仍在豆荚中，或者种子装在塑料袋中出售。 豆荚是从野外或栽培的树木中采集的：它们被装在罐子或罐头中出口，在盐水中腌制或冷冻。

它们xxx与其他味道浓烈的食物搭配使用，例如大蒜、辣椒、虾米或虾酱，如叁巴臭豆。 幼时，由于种子尚未发育，豆荚呈扁平状，像一束微微扭曲的丝带一样垂下，呈淡绿色，几乎呈半透明状。 在这个阶段，它们可以生吃、油炸或腌制。 嫩豆荚和未发育的豆子可以整个用于炒菜。

种子也被晒干并调味以备日后食用。 干燥后，种子变黑。 臭豆或种子看起来像蚕豆。 像成熟的蚕豆一样，它们可能需要在烹饪前去皮。 Petai 因其强烈的气味非常普遍而赢得了“臭豆”的绰号。 它留在嘴里和身体里。 像芦笋一样，它含有某些氨基酸，会给人的尿液带来强烈的气味，这种影响在食用两天后才能注意到。 像其他豆类一样，它们的复合碳水化合物也会导致直肠产生难闻的气体。

在印度尼西亚，臭豆在爪哇和苏门答腊的高地非常流行，尤其是在巽他人、米南加保人和岛上许多其他不同文化的人中。 在巽他美食中，petai 可能会与 sambal 一起生吃，作为 lalab、油炸或烧烤的一部分。 它也可以与oncom一起炒和混合。 在爪哇和苏门答腊，它也可能被添加到 sayur lodeh 或 sambal goreng ati petai（sambal 和 petai 中的炸牛肉丁或鸡肝）。 Nasi goreng kambing petai 是 nasi goreng（炒饭）的流行变体，配以山羊肉和臭豆。 在 Minangkabau 美食中，它通常成为 ayam pop（巴东式炸鸡）的 lado（Minang sambal）的一部分。

在曼尼普尔邦，它被称为 yongchak。 它主要生长在所有丘陵地区和曼尼普尔河谷的其他一些地区。 这里的品种比泰国或马来西亚的品种更难。 山上的野生品种在市场上更常见。 印度东北部的农民小规模种植了某些种类的 Parkia。 在印度大陆，它被种植为观赏植物、遮荫树和界树。 这种豆也已成为特里普拉许多食品中的重要成分。

在曼尼普尔邦，种子或整个豆类通过准备当地美食 Hmarcha dêng、Eromba（传统的曼尼普尔酸辣酱）或 Yongchak singju（传统的曼尼普尔沙拉）来食用。 Eromba 是曼尼普尔邦非常常见的美食，由煮土豆、发酵鱼、辣椒和其他蔬菜制成，在这种情况下，Parkia。 Yongchak singju 是另一种最受欢迎的配菜，将 Parkia 切成小块，然后与红辣椒酱混合。 Parkia 还用于制作各种其他菜肴，包括鱼和蔬菜。

印度东北部的 Kuki 部落，称其为 Jongha。 曼尼普尔邦、那加兰邦和阿萨姆邦的 Rongmei 部落称其为 Gachhua uri，与肉一起烹制或作为沙拉准备，有时种子与干鱼制成的 Chattni 或 Gankhiang khui（当地发酵的干种子）一起食用。 阿萨姆邦、米佐拉姆邦、梅加拉亚邦、曼尼普尔邦的 Hmar 部落称其为 Zawngṭa（发音为 Zongtra），主要用辣椒、碳酸氢钠、少量盐和一种名为 Saum 的特殊发酵猪肉（sa 表示肉，um 表示发酵）烹制而成 并称之为 Zawngṭa-râwt。

在米佐拉姆邦，米佐人也很喜欢它，称它为Zawngṭah。