肉酱 (欧洲)

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肉酱是一种糊状物、馅饼或面包,里面装满了肉馅.常见的肉馅包括猪肉、家禽、鱼或牛肉的碎肉;脂肪、蔬菜、香草、香料和葡萄酒或白兰地。它通常与面包或饼干一起食用。 肉酱(欧洲)可以冷热食用,但它被认为在冷藏几天后才能发挥出最佳风味。 在法国或比利时美食中,pâté可以像馅饼或面包一样在地壳中烘烤,在这种情况下它被称为pâtéencroûte,或者在陶罐(或其他模具)中烘烤,在这种情况下它被称为pâtée...

肉酱 (欧洲)

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肉酱是一种糊状物、馅饼或面包,里面装满了肉馅 . 常见的肉馅包括猪肉家禽牛肉的碎肉; 脂肪蔬菜香草香料葡萄酒白兰地。 它通常与面包或饼干一起食用。

肉酱(欧洲)可以冷热食用,但它被认为在冷藏几天后才能发挥出最佳风味。

变化

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法国或比利时美食中,pâté 可以像馅饼或面包一样在地壳中烘烤,在这种情况下它被称为 pâté en croûte,或者在陶罐(或其他模具)中烘烤,在这种情况下它被称为 pâté en terrine。 传统上,在陶罐中烹制和供应的肉馅混合物也被称为陶罐。 最著名的肉酱可能是鹅肝酱,由肥鹅肝制成。

肉酱 (欧洲) en croûte 是在顶部插入烟囱来烘烤的:小管或漏斗可以让蒸汽逸出,从而防止糕点外壳变湿或变湿。 由于肉混合物在烘烤过程中收缩,烤好的肉馅饼通常会在地壳顶部下方形成气泡; 传统上,这是通过在冷却前在中空空间中注入半液态肉冻来解决的。

在波兰,pasztet 由家禽、鱼、鹿肉、火腿或猪肉与鸡蛋、面粉面包屑和各种添加物制成,如胡椒番茄酱、蘑菇、料、蔬菜、生肉豆蔻奶酪 , 或糖。

在俄罗斯,这道菜主要由牛肉、鹅肝或鸡肝制成,但是,也可以使用其他肉类。 与西欧方法不同,首先将肝脏煮熟(煮或炸),然后与黄油或脂肪以及新鲜或油炸洋葱胡萝卜、香料和香草等调味料混合。 它可以进一步煮熟(通常烘烤),但最常在没有任何其他准备的情况下使用。 在俄罗斯,肉酱放在盘子或碗里,通常被塑造成动物的形状,比如刺猬。

在前南斯拉夫,是一种流行的面包酱,通常由肝脏、鸡肉、猪肉、火腿、牛肉、火鸡或不太常见的金枪鱼或鲑鱼制成。

在越南美食中,通常用于 bánh mì 长棍面包式三明治。 这种类型的肉酱(欧洲)更常见的是用肝脏制成。

肉酱 (欧洲)

肝肠

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在北欧和中欧的大部分地区,有主要用肝脏制成的柔软、可涂抹的香肠,有时会与肉酱混淆。

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  1. 肉酱 (欧洲)
  2. 变化
  3. 肝肠

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