圣诞布丁

圣诞布丁是甜的干果布丁，传统上在英国和其他已出口到该传统的国家用作圣诞晚餐的一部分。 它起源于中世纪的英国，早期的食谱使用干果、羊油、面包屑、面粉、鸡蛋和香料，以及牛奶或强化酒等液体。 后来，食谱变得更加精致。

这道菜有时被称为李子布丁（尽管这也可以指其他种类的包含干果的煮布丁）。 自 18 世纪以来，李子这个词就被用来指代葡萄干，而布丁实际上并不包含现代意义上的李子。

许多家庭都有自己的圣诞布丁食谱，有些是世代相传的。 从本质上讲，该配方汇集了传统上昂贵或奢华的成分——尤其是甜香料，这些香料对于形成其独特的浓郁香气非常重要，而且通常是用羊油制成的。 由于大多数食谱中的深色糖和黑色糖浆以及长时间的烹饪时间，它的颜色非常深，几乎是黑色的。 混合物可以用柑橘类水果、白兰地和其他酒精的汁液润湿（一些食谱需要黑啤酒，如淡啤酒、世涛啤酒或波特啤酒）。

在 19 世纪之前，英语圣诞布丁是在布丁布中煮的，通常表示为圆形。 维多利亚时代的时尚包括将面糊放入盆中蒸熟，然后打开布丁的包装，将其放在盘子上，并用冬青枝装饰顶部。

最初的烹饪通常需要蒸几个小时。 大多数 20 世纪前的食谱都假设布丁会立即上桌，但在 20 世纪下半叶，在上桌当天重新加热布丁变得更加普遍，并且食谱略有改变以允许熟化。 上桌时，布丁再次蒸热，并佐以点燃的温热白兰地。 它可以与硬酱汁（通常是白兰地黄油或朗姆酒黄油）、奶油、柠檬奶油、冰淇淋、奶油冻或甜调味酱一起食用，有时还会撒上细砂糖。

大萧条时代的圣诞布丁食谱的一个例子可以在圣诞节而不是几周前制作传统的李子布丁，尽管它仍然是煮或蒸的。 鉴于经济萧条期间贫困家庭可获得的资源稀缺，此食谱使用冷茶代替白兰地调味，并且混合物中没有使用鸡蛋。 这个食谱不像传统的李子布丁那么重。

有一个流行的神话，李子布丁与圣诞节的联系可以追溯到中世纪英国的一个习俗，布丁应该在三位一体之后的第 25 个星期日制作，用 13 种原料准备，代表基督和 12 位使徒， 每个家庭成员依次从东到西搅拌它，以纪念贤士和他们在那个方向的旅程。 然而，李子布丁的食谱即使不是全部，也主要出现在 17 世纪及以后。

圣诞布丁的可能祖先包括哈雷 MS 279 中的咸味布丁、煮奶油（一种搅拌的蛋羹）和 sippets。 这些古老食谱的各种成分和方法出现在早期的李子布丁中。 布丁的前身通常含有肉和甜味成分，在用布蒸之前，这些成分可能已经被塞进动物的肠道或胃中，如羊杂碎或香肠。

随着 18 世纪肉类保存技术的改进，肉馅饼和李子汤的咸味随着甜味的增加而减少。 人们开始添加干果和糖。 肉馅饼保留了它的名字，尽管越来越多的人将肉汤称为李子布丁。 作为李子布丁，它作为盛宴菜肴而广为流传，不一定与圣诞节有关，通常与牛肉一起食用。