猪油

猪油是将猪的脂肪组织提炼而成的半固态白色脂肪制品。它与牛脂不同，牛脂是从牛或羊的脂肪中提取的类似产品。

猪油可以通过蒸、煮或干热来制作。猪油的烹饪品质因来源和加工方法的不同而有所不同； 如果处理得当，它可能几乎无臭无味。它的饱和脂肪酸含量高，不含反式脂肪。 在零售中，精制猪油通常以纸包块的形式出售。

许多美食使用猪油作为烹调脂肪或起酥油，或以与黄油相同的方式作为涂抹酱。 它是各种咸味菜肴的成分，如香肠、馅饼和馅料。 作为黄油的替代品，它可以使糕点松脆。 在西方烹饪中，它的受欢迎程度已让位于植物油，但许多厨师和面包师在某些用途上仍然偏爱它胜过其他脂肪。

在猪肉是重要饮食的文化中，猪油一直是重要的烹饪和烘焙主食，猪脂肪通常与猪肉一样有价值。

在 19 世纪，猪油在北美和许多欧洲国家的使用类似于黄油。 猪油在 20 世纪初仍然和黄油一样受欢迎，并在二战期间被广泛用作黄油的替代品。 作为现代猪肉生产的一种随手可得的副产品，猪油的价格一直低于大多数植物油，并且在工业xxx使植物油变得更加普遍和廉价之前，它在许多人的饮食中很常见。

植物起酥油是在 1900 年代早期开发出来的，这使得在烘焙和其他需要固体脂肪的用途中使用植物脂肪成为可能。

到 20 世纪后期，猪油开始被认为不如植物油（如橄榄油和葵花籽油）健康，因为它含有高含量的饱和脂肪酸和胆固醇。 然而，尽管猪油享有盛誉，但按重量计算，与等量的黄油相比，猪油含有更少的饱和脂肪、更多的不饱和脂肪和更少的胆固醇。

然而，在 1990 年代和 2000 年代初，厨师和面包师重新发现了猪油的独特烹饪价值，导致这种脂肪在美食家中得到了部分恢复。

它主要产于中国、德国和巴西。

猪油可以从猪身上脂肪组织含量高的任何部位获得。 最高等级的猪油，称为叶猪油，是从肾脏周围和腰部内部的耀斑内脏脂肪沉积物中获得的。 猪油几乎没有猪肉味，非常适合用于烘焙食品，因为它能够制作出片状、湿润的馅饼皮。 下一个最高等级来自肥背，即猪背部皮肤和肌肉之间的坚硬皮下脂肪。 最低等级（为了提炼成猪油）是从消化器官（如小肠）周围的软网状脂肪中获得的，尽管网状脂肪通常直接用作烤瘦肉的包装或用于制造肉酱。

猪油可以通过两个过程呈现：湿法或干法。 在湿提炼中，猪脂肪在水中煮沸或在高温下蒸煮，不溶于水的猪油从混合物表面撇去或在工业离心机中分离。 在干法提炼中，脂肪在没有水的情况下在平底锅或烤箱中暴露在高温下（类似于煎培根的过程）。 这两个过程产生略有不同的产品。 湿法提炼的猪油味道更中性，颜色更浅，烟点高。 干炼猪油颜色稍深，有焦糖味，烟点较低。

工业生产的猪油，包括超市出售的大部分猪油，都是由整头猪的高品质和低品质脂肪的混合物提炼而成。 猪油经常被氢化以提高其在室温下的稳定性。 出售给消费者的氢化猪油通常每 13 克含反式脂肪少于 0.5 克。