美式松饼

煎饼（或 hotcake、griddlecake 或 flapjack）是一种扁平的蛋糕，通常又薄又圆，由可能含有鸡蛋、牛奶和黄油的淀粉面糊制成，并在热表面（如煎锅或煎锅）上烹制， 经常用油或黄油煎炸。 它是一种面糊面包。 考古证据表明，煎饼可能在史前社会就已食用。

煎饼的形状和结构在世界范围内各不相同。 在英国，煎饼通常是未经发酵的，类似于可丽饼。 在北美，使用发酵剂（通常是泡打粉）制作厚而蓬松的煎饼。 可丽饼是一种起源于法国的布列塔尼薄煎饼，在特殊的平底锅或可丽饼机中单面或双面烹制，以形成蕾丝状的细气泡网络。 palačinke 是一种源自欧洲东南部的著名变种，它是一种薄而湿润的煎饼，两面都煎过，里面填满果酱、奶油芝士、巧克力或核桃仁，但也可以使用许多其他馅料——甜的或咸的。

在某些国家/地区可以买到商业制备的煎饼混合物。 像华夫饼一样，Eggo 等公司也提供商业化冷冻煎饼。 当用酪乳代替牛奶或与牛奶一起使用时，煎饼会产生酸味，并被称为酪乳煎饼，这在苏格兰和美国很常见。 荞麦粉可用于煎饼面糊，制成一种荞麦煎饼，该类别包括 Blini、Kaletez、Ploye 和 Memil-buchimgae。 当马铃薯用作面糊的主要部分时，结果是马铃薯煎饼。

美式松饼可以在一天或一年中的任何时间供应，并带有各种浇头或馅料，但它们与不同地区的特定时间和浇头形成了联系。 在北美，它们通常被认为是一种早餐食品，具有与华夫饼类似的功能。 在英国和英联邦，他们与忏悔星期二有关，通常被称为美式松饼日，从历史上看，易腐烂的食材必须在四旬斋禁食期之前用完。

古希腊人制作的煎饼称为 τηγανίτης (tēganitēs)、ταγηνίτης (tagēnitēs) 或 ταγηνίας (tagēnias)，所有词均源自 τìγηνον (tagēnon)，煎锅。 最早证实提到紫堇属植物的文献出现在公元前 5 世纪诗人克拉蒂努斯 (Cratinus) 和马格内斯 (Magnes) 的作品中。 Tagenites 由小麦粉、橄榄油、蜂蜜和凝乳制成，用作早餐。 另一种煎饼是 σταιτίτης (staititēs)，来自 σταίτινος (staitinos)，是面粉或拼写面团，源自 σταῖς (stais)，拼写面粉。 雅典娜 (Athenaeus) 在他的 Deipnosophistae 中提到，上面撒有蜂蜜、芝麻和奶酪的 staititas。 中古英语单词 pancake 出现在 15 世纪的英语中。

古罗马人将他们的油炸混合物称为其他甜食的拉丁语别名 dulcia。 这些与今天所谓的煎饼有很大不同。

非洲之角（吉布提、厄立特里亚、埃塞俄比亚和索马里）的美式松饼被称为 injera（有时音译为 enjera、budenaa（奥罗莫语）或 canjeero（索马里语））。 Injera 是一种酵母发酵大饼，具有独特的微海绵质地。 传统上，它由画眉草面粉制成，是埃塞俄比亚和厄立特里亚的国菜。 Canjeero，也被称为 lahooh 或 lahoh，是一种在索马里和也门食用的类似大饼。

在厄立特里亚和埃塞俄比亚，injera 通常与一种或多种被称为 wat 的炖菜或沙拉（尤其是在埃塞俄比亚东正教禁食期间）或其他 injera（injera firfir）一起食用。 右手用来从 injera 上撕下小块，用来夹起和吃炖菜或沙拉。 这些炖菜下的 injera 吸收果汁和味道，在炖菜和沙拉完成后，也被食用。 Injera 因此同时充当食物、餐具和盘子。 当由 injera 形成的桌布完成时，这顿饭就结束了。

Lahoh 是一种类似薄饼的面包，起源于索马里、吉布提和也门。 它经常与蜂蜜、酥油和茶一起食用。 午餐时，lahoh 有时会与咖喱、汤或炖菜一起食用。

在肯尼亚，早餐吃煎饼作为面包的替代品。 它们与已经添加到面糊中的糖一起食用以使其变甜。 肯尼亚煎饼类似于英国煎饼和法国薄饼。

南非的煎饼是可丽饼。 在南非荷兰语中，它被称为 pannekoek（复数 pannekoeke），传统上，它是在煤气炉上准备的，在潮湿和寒冷的日子里吃。 Pannekoeke 通常与肉桂味的糖（有时还有柠檬汁）一起食用，让糖溶解并软化它们，或者如果要保留它们的松脆质地，可以立即食用。 它们是荷兰归正会节日的主食。