果干

果干是通过自然晒干或使用专门的烘干机或脱水机去除大部分原始水分的水果。 果干因其甜味、营养价值和保质期长而备受推崇。

今天，干果消费很普遍。 出售的干果中近一半是葡萄干，其次是枣、李子、无花果、杏、桃、苹果和梨。 这些被称为传统或传统的干果：在阳光下或在加热的风洞干燥机中干燥的水果。 许多水果，如蔓越莓、蓝莓、樱桃、草莓和芒果，在干燥前都加入了甜味剂（例如蔗糖糖浆）。 一些作为干果出售的产品，如木瓜、奇异果和菠萝，通常是蜜饯。

果干保留了新鲜水果的大部分营养价值。 不同干果的具体营养成分反映了它们的新鲜对应物和加工方法。

几千年来，葡萄干、无花果、枣、杏和苹果等传统干果一直是地中海饮食的主食。 干燥或脱水恰好也是最早的食物保存形式：从树上或藤蔓上掉下来的葡萄、枣和无花果会在烈日下晒干。 早期的狩猎采集者观察到这些掉落的果实呈现出可食用的形态，并重视它们的稳定性和浓郁的甜味。

这些早期文明使用枣，将枣汁蒸发成糖浆和葡萄干作为甜味剂。 他们在面包中加入了干果，他们有 300 多种食谱，从为工人准备的简单大麦面包到为宫殿和寺庙准备的非常精致的蜂蜜五香蛋糕。

枣椰树是最早栽培的树木之一。  它在 Fertile Crescent 生长茂盛，而且产量如此之高（在 60 年或更长时间里，一株椰枣平均每年生产 50 公斤（100 磅）果实），以至于椰枣是主食中最便宜的。  无论是新鲜的、软干的还是硬干的，它们都有助于赋予肉类菜肴和谷物馅饼特色。 它们因其能量而受到旅行者的重视，并被推荐为抗疲劳的兴奋剂。

葡萄干是在炎热的沙漠阳光下晒干葡萄制成的。 很快，葡萄栽培和葡萄干生产遍布北非，包括摩洛哥和突尼斯。 腓尼基人和埃及人普及了葡萄干的生产，这可能是由于适合晒干的完美干旱环境。  他们还将它们添加到面包和各种糕点中，有些是用蜂蜜制成的，有些是用牛奶和鸡蛋制成的。

葡萄干面包在早餐中很常见，与谷物、豆类和发酵乳一起食用。 葡萄干的价值如此之高，以至于它们超越了食品领域。