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素食汉堡 编辑

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素食汉堡

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素食汉堡,是不含有肉类的汉堡。这些汉堡可由豆类(尤其是大豆和豆腐)、坚果、谷物、种子或真菌(例如蘑菇或真菌蛋白)等成分制成。

这是一个素食汉堡的本质肉饼已经存在的各种欧亚美食了几千年,包括形式圆盘形烧烤或油炸肉丸或koftas,在平常的项目印度菜。这些可能包含肉或完全由素食成分制成,例如豆类或其他植物来源的蛋白质

素食汉堡的起源

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虽然不可能,甚至没有必要确定素食汉堡的“发明人”,但有许多索赔人。

素食汉堡

素食汉堡的名字可能是由格雷戈里·萨姆斯(Gregory Sams)于1982年在伦敦创建的,他称其为“素食汉堡”。自1960年代以来,格里高利和他的兄弟克雷格(Craig)在帕丁顿(Paddington)开设了一家天然食品餐厅;位于南安普敦的家乐福大卖场在推出后的三周内卖出了2000包。在1948年6月7日的让·乔治(Let George Do It)的一集名为“先生先生的情况”中,可以听到一个较早的参考文献,其中的一个角色称为“蔬菜汉堡”,是由坚果和豆类制成的汉堡。

保罗·温纳(Paul Wenner)于1980或1981年在俄勒冈州Gresham的温纳(Wenner)素食餐厅The Gardenhouse开发了一种早期的素食汉堡,名为花园汉堡。

素食汉堡的成分用途

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谷物

谷物主要用于制造素食汉堡,以代替肉类。谷物,例如大米和小麦,提供碳水化合物和蛋白质成分,并为小馅饼提供体积。它们还为汉堡提供质地,该质地会根据所用谷物的类型而变化。这种质地和外观非常重要,因为他们希望使小馅饼看起来像牛肉小馅饼。

蔬菜

蔬菜(例如玉米、胡萝卜和蘑菇)可为小馅饼提供质地和味道。另外,它们在加热时会提供水分。这样可以使圆盘形状不易破裂。蔬菜还提供了一些维生素和矿物质的营养。

干配料

添加燕麦、面粉、坚果或面包屑等干成分会吸收过多的水分和液体,从而导致小馅饼紧紧粘在一起。这可能会使潮湿的蔬菜肉饼变成粘稠的稠度,这也有助于使肉饼容易成型。干燥成分可提供蛋白质和纤维,从而为素食馅饼增添营养价值。干成分,例如核桃和杏仁,也富含能量,维生素和矿物质。

稳定剂

木薯淀粉和植物胶是素食汉堡中用作稳定剂的两种常见成分。木薯淀粉由于价格便宜而经常被用作工业食品的增稠剂。潮湿时会变粘,这有助于将汉堡肉饼紧紧地固定在一起。这样可以防止馅饼碎裂。植物胶提供的营养几乎可以忽略不计,但也有助于将所有东西都粘在馅饼上。

精油

油,如红花油、椰子和橄榄油,可以润滑谷物混合物,并进一步允许烹饪处理添加的小麦时。通过促进风味,可以促进美拉德反应,并使素食馅饼的味道更好。油还可以防止成分粘在混合机上,从而使它们充分混合并一起加热。

防腐剂

盐通常用于调味,但可以在素食汉堡中用作防腐剂。通过使用盐,食物的水活度降低。这有助于防止微生物的生长并延长食品的保质期。


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词条目录
  1. 素食汉堡
  2. 素食汉堡的起源
  3. 素食汉堡的成分用途
  4. 谷物
  5. 蔬菜
  6. 干配料
  7. 稳定剂
  8. 精油
  9. 防腐剂

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