简介
编辑南瓜子，在北美也被称为 pepita（来自墨西哥西班牙语：pepita de calabaza，南瓜的小种子），是南瓜或某些其他南瓜品种的可食用种子。 种子通常是扁平的、不对称的椭圆形，有白色的外壳，去壳后呈浅绿色。 有些品种没有外壳，只为可食用的种子而种植。 种子富含营养和热量，脂肪（尤其是亚油酸和油酸）、蛋白质、膳食纤维和大量微量营养素含量特别高。 南瓜籽可以指去壳的果仁或未去壳的整粒种子，最常见的是指用作零食的烤制最终产品。
美食
编辑南瓜籽是墨西哥菜中的常见成分，也可以烤制并作为小吃。 腌制和烘烤后，它们是美国的秋季时令小吃，也是一种商业生产和销售的包装小吃，如葵花籽，全年供应。 Pepitas 以其西班牙名称（通常简称）而闻名，在墨西哥和其他拉丁美洲国家、美国西南部以及特色食品和墨西哥食品中，通常会在烘烤后加盐，有时还会加香料。
已知最早的南瓜属驯化证据可追溯到 8,000-10,000 年前，比该地区其他作物（如玉米和普通豆类）的驯化早大约 4,000 年。 果实形状和颜色的变化表明，不迟于 8,000 年前，C. pepo 已被有意培育。 发展农作物驯化的农业知识的过程在中美洲发生了 5,000-6,500 年。 南瓜首先被驯化，其次是玉米，其次是豆类，所有这些都成为三姐妹农业系统的一部分。
作为摩尔菜肴的一种成分，它们在西班牙语中被称为 pipián。 一种以工匠方式使用 pepitas 的墨西哥小吃被称为 pepitoría。 轻烤、加盐、去壳的南瓜籽在希腊很受欢迎，其描述性名称为 πασατέμπο, pasatémbo，来自意大利语：passatempo，点燃。 '消遣'。
西葫芦亚种的烤种子的压榨油。 佩波变种 'styriaca' 在中欧和东欧也用作菜肴。 这方面的一个例子是南瓜籽油。 南瓜籽也可以做成坚果酱。
由南瓜籽制成的莎莎酱被称为 sikil pak，是尤卡坦的传统菜肴。
营养
编辑干烤南瓜籽含有 2% 的水、49% 的脂肪、15% 的碳水化合物和 30% 的蛋白质（表）。 在 100 克参考份量中，种子含有大量热量（574 千卡），并且富含蛋白质、膳食纤维、烟酸、铁、锌、锰、镁（每日摄入量的 20%，或更高） 和磷（表）。 种子是核黄素、叶酸、泛酸、钠和钾的中等来源 (10–19% DV)（表）。 南瓜子中的主要脂肪酸是亚油酸和油酸，还有少量的棕榈酸和硬脂酸。
石油
南瓜籽油是中欧的烹饪特产和重要的出口商品，在烹饪中用作色拉和食用油。
以下是 C. maxima pepitas 中的脂肪酸含量范围：
总不饱和脂肪酸浓度范围为 pepita 的 9% 至 21%。 总脂肪含量在11%到52%之间。 根据油中提取的 α-生育酚的量，12 个 C. maxima 品种种子的维生素 E 含量范围为 4 至 19 mg/100 g pepita。
传统医学
编辑南瓜籽在中国传统医学中曾被用作驱虫药，用于驱除绦虫等寄生虫。
市场
编辑由于其作为食品成分或零食的多功能性，南瓜子的销售额预计将以每年 13% 的速度增长，从 2020 年到 2024 年将达到 6.31 亿美元。来自中国的需求以及具有无壳种子的新品种使其更容易消化。 增长加快的主要原因。
内容由匿名用户提供，本内容不代表vibaike.com立场，内容投诉举报请联系vibaike.com客服。如若转载，请注明出处：https://vibaike.com/226049/