皮肚

皮肚是猪皮的烹饪术语。 它可以以多种不同的方式使用。

它可以被提炼、油炸、烘烤或烘烤以产生一种猪肉脆皮或猪皮； 这些以小块形式作为小吃或配菜供应。 油炸使大部分脂肪变小，使其变小。

通常是猪油提炼的副产品，它也是一种使猪皮变得可食用的方法。 在许多古代文化中，动物脂肪是获取烹饪用油的唯一途径，它们在许多人的饮食中很常见，直到工业革命使植物油变得更普遍、更实惠。

可微波加热的猪皮以类似可微波爆米花的袋子形式出售，可以趁热食用。 不过，腌猪皮通常冷藏和冷藏。 与炸猪皮的酥脆和蓬松质地不同，腌猪皮非常丰富和黄油，很像鹅肝。

对于商业猪皮的大规模生产，使用冷冻、干燥的猪皮颗粒。 它们首先在添加调味料的水中再水化，然后在 200–210°C（392–410°F）的猪油中油炸。 烹饪使果皮膨胀到原来的五倍，并漂浮在油面上。 然后将外皮从脂肪中取出，调味并风干。 可以添加抗氧化剂以提高稳定性。

像许多休闲食品一样，猪皮的钠和脂肪含量可能很高。 然而，它们的碳水化合物含量低，有时被认为是低碳水化合物饮食者的替代休闲食品。 据 Men's Health 称，一份一盎司（28 克）的薯片所含蛋白质和脂肪含量是一份薯片的九倍，而薯片的碳水化合物含量要高得多。 他们补充说，猪皮中 43% 的脂肪是不饱和脂肪，其中大部分是油酸，与橄榄油中发现的健康脂肪相同。 其脂肪含量的另外 13% 是硬脂酸，这是一种被认为无害的饱和脂肪，因为它不会提高胆固醇水平。 皮肚被认为是不完整的蛋白质来源，因为它们含有非常少量的一些必需氨基酸，包括蛋氨酸、色氨酸和组氨酸。

Torresmo 是巴西的一种流行小吃，通常以一口大小的块状供应。

它传统上与豆类、米饭、煎鸡蛋、香肠、绞肉、鳄梨、成熟的车前草和槟榔一起放在一个叫做 bandeja paisa 的典型盘子里。

指的是将小块猪皮或猪油炸至酥脆。 它们通常用作其他食物的调味剂，例如咸鱼和土豆，主要用作鱼和啤酒的调味品。

Chicharrones 通常在家里供应或在酒吧和餐馆供应小吃

准备方法可能会从以猪油为底料、先煮沸再油炸的方式有所改变，但许多人更喜欢使用类似炒锅的锅和柴火烹饪。

它经常作为开胃菜，甚至在家庭聚会时作为点心提供。 然而，chicharrones 可以在街上买到，通常与辣酱和酸橙汁一起食用。

一种受欢迎的早餐是 用绿色番茄或番茄沙司和 epazote 调味。 如果液体被排出，猪皮可以用于炸玉米饼，既可以作为快餐产品，也可以在厨房制作。

猪皮的干爽与 pico de gallo（番茄丁、鳄梨、洋葱、香菜 [芫荽叶] 和辣椒混合物）的湿润和柔软相得益彰，两者通常搭配在一起制成玉米饼作为炸玉米饼。