罗惹

Rujak（印度尼西亚语拼写）或罗惹（马来语拼写）是一种起源于爪哇的沙拉菜，常见于印度尼西亚、马来西亚和新加坡。 在这三个国家最受欢迎的变种是一种沙拉，由切片水果和蔬菜混合而成，配以辛辣的棕榈糖酱。 它通常被描述为浓烈而辛辣的水果沙拉，因为它的调味料由辣椒粉、棕榈糖和花生制成，既甜又热又辣。

有各种各样的准备工作，特别是在印度尼西亚美食中，rujak 在整个印度尼西亚随处可见。 虽然最常见的变种主要由水果和蔬菜组成，但其甜味和浓郁的调味料通常是用虾酱制成的。 一些食谱可能包含海鲜或肉类成分，特别是在马来西亚和新加坡，其中一个显着的变体显示出受到印度穆斯林美食的影响。

Rujak 是最古老的菜肴之一，也是古代爪哇历史上最早确定的食物。 rujak 一词来自中爪哇马塔兰王国时代的古爪哇塔吉铭文（公元 901 年）中的 rurujak 一词。

这道菜后来被散居在爪哇的爪哇人以及居住在爪哇的印度后裔介绍到其他地区和邻国。 在马来西亚和新加坡，它被拼写为 rojak。

在印度尼西亚，尤其是爪哇人，罗惹的甜、辣、酸口味深受孕妇欢迎； 这种对未成熟的芒果和其他酸味水果的渴望在爪哇语中被称为 ngidham 或 nyidham。 在爪哇文化中，rujak 是传统产前仪式的重要组成部分，称为 Naloni Mitoni 或 tujuh bulanan（字面意思：第七个月），意在祝愿准妈妈平安、顺利、顺利分娩。 特殊的水果 rujak 是为这个场合制作的，随后会招待准妈妈和她的客人，主要是她的女性朋友。 这个仪式的 rujak 食谱与典型的印度尼西亚水果 rujak 相似，不同之处在于水果被大致切碎而不是切成薄片，并且 jeruk bali（柚子/粉红葡萄柚）是必不可少的成分。 人们认为，如果rujak总体上是甜的，则腹中的婴儿是女孩；如果是辣的，则腹中的婴儿是男孩。

Mangarabar，或 rujak 制作，是印度尼西亚北苏门答腊岛 Tapanuli 巴塔克曼达林地区居民在收获后举行的特别活动。 通常整个村庄都会参与制作和消费 rujak。

在马来西亚和新加坡，rojak 也被用作不拘一格的口语表达，特别是作为描述马来西亚和新加坡社会多民族特征的词。

在印度尼西亚，Rujak buah 也被称为 rujak manis（甜 rujak）。 典型的印度尼西亚水果 rujak 由各种热带水果切片组成，例如 jambu air（水苹果）、菠萝、未成熟的芒果、bengkoang（豆薯）、黄瓜、kedondong 和生红 ubi jalar（红薯）。 有时会添加青苹果、belimbing（杨桃）和 jeruk Bali（柚子）的玛琅变种。 甜辣辣的 bumbu rujak 酱由水、gula jawa（棕榈糖）、asem jawa（罗望子）、碎花生、terasi（虾酱）、盐、鸟眼辣椒和红辣椒制成。 所有的水果都切成一口大小的块，放在盘子里。

bumbu rujak 或厚甜辣 rujak 酱倒在水果片上。 添加参巴酱粉（盐和红辣椒粉的简单混合物）被放在一边，作为那些喜欢 rujak 咸味的人的替代品。 爪哇人称这种 rujak 为 lotis。

Rujak cuka 的字面意思是醋 rujak。 它是西爪哇巽他美食的特色菜，以酸味新鲜着称。 它由菠萝和未成熟的芒果等切碎的水果和豆薯、卷心菜、豆芽和黄瓜等蔬菜制成。 由于其酸辣调料，它与asinan 非常相似，因为这两道菜都含有醋、棕榈糖和辣椒。

这是来自西爪哇的印度尼西亚水果 rujak 的另一种变体。 成分几乎与典型的印度尼西亚水果 rujak 相同，除了所有成分都在木研钵中一起研磨或捣碎（印度尼西亚语中的 tumbuk 或 bēbēk）。 被磨碎的水果是年轻/绿色的 pisang batu（一种车前草）、生红山药、豆薯、Java 苹果、kedondong 和年轻的未成熟芒果。 调料不是倒在水果上，而是与所有配料一起捣碎。 敷料含有 terasi 虾酱、棕榈糖、盐和鸟眼辣椒。 传统上，rujak tumbuk 在称为 pincuk 的香蕉叶盘上以单独的小份供应。 然而今天，它也通常装在塑料杯中。