牛奶巧克力

牛奶巧克力是一种固体巧克力糖果，包含可可、糖和牛奶。牛奶巧克力是许多国家最流行的巧克力形式，最初仅作为巧克力块出售，但现在有多种形式。主要的牛奶巧克力生产商包括费雷罗、好时、蒙德雷斯、火星和雀巢。在他们之间，他们负责全球售出一半以上的巧克力。尽管所有牛奶巧克力的五分之四在美国和欧洲出售，但在中国和拉丁美洲的消费量却越来越大。尽管口味和质地是其成功的关键，但从历史上看，牛奶巧克力也已被推广为健康食品，尤其是对儿童而言。最近的证据表明，它可能提供抗氧化剂健康益处。

巧克力这个词在大约1600年的英语中出现了，但最初所有巧克力都是黑色的。“牛奶巧克力”一词的xxx次使用是指1687年从牙买加带到伦敦的饮料，但是直到1875年瑞士发明家丹尼尔·彼得（Daniel Peter）成功地将可可粉和炼乳结合起来之后，牛奶巧克力条才被发明出来。瑞士迅速发展为牛奶巧克力生产中心，特别是后发展精压机由鲁道夫瑞士莲，并越来越多地出口到国际市场。牛奶巧克力在二十世纪初继推出成为主流吉百利牛奶和赫尔希（Hershey）酒吧，而比利时则在1920年代，仅在布鲁塞尔，就有90家制造商的巧克力店出现了。同时，牛奶巧克力与牛轧糖等其他成分结合在一起，形成了各种各样的酒吧，包括1908年的Toblerone，1912年的Goo Goo Cluster和1935年的Kit Kat。世纪，以及市场整合的增加。最近的发展是公平贸易和UTZ认证的兴起旨在为客户提供道德保证的巧克力。2018年，牛奶巧克力市场价值632亿美元。

虽然所有牛奶巧克力都包含可可、牛奶和糖，但是这些成分的比例在不同国家和品牌之间有所不同，进而影响其营养价值。这些差异的驱动力是味道。例如，比利时巧克力以其牛奶味温和而著称，而一些俄罗斯品牌则具有浓郁的可可味。口味决定成分，尽管这些成分还受其他因素（尤其是经济因素）的影响。例如，成本是引入可可脂替代品（如椰子油和棕榈油）的主要原因。但是，还有监管方面的原因。例如，1973年，欧盟颁布法令，规定巧克力必须含有至少35％的干可可固形物。

所有这些都对人类健康产生影响，在21世纪，牛奶巧克力失去了被认为更健康的黑巧克力的市场。但是，情况并非总是如此。自从吉百利（Cadburys）在19世纪首次以广告形式宣称斯隆（Sloane's）牛奶巧克力以来，牛奶巧克力就一直被当作健康食品。特别强调了对儿童的健康益处。例如，在1920年代，Baby Ruth酒吧被吹捧为儿童营养食品，其权威不亚于Allan Roy Dafoe，后者因运送Dionne五重奏而声名远扬。同时，广告宣告巧克力棒将牛奶的基本能量来源与“完全均衡的食物”结合在一起。

所要求的利益是广泛的。例如，据称可可脂涂在牙齿上可以减少蛀牙。据说巧克力可以产生镇定作用、减轻压力，甚至产生与坠入爱河相似的感觉。科学证据越来越多地支持对巧克力健康有益的主张。例如，磁共振成像（MRI）扫描已证明食用巧克力可以降低患心脏病的风险。典型的牛奶巧克力棒每100克（3.5盎司）也含有约20毫克（0.31 克）咖啡因，可刺激神经系统并帮助人体平衡内部水分平衡。同时，一些健康的倡导者担心咖啡因的含量。巧克力还是具有抗氧化特性的多酚的来源，也可能具有健康益处。

牛奶巧克力由可可、牛奶和糖制成。将产品定义为巧克力、可可豆的成分主要生长在东南亚、南美和西非，特别是象牙海岸，其占全球可可市场的40％。一旦可可豆荚收获，种子，被称为“豆”，被除去并发酵，然后干燥。然后将它们带到加工厂进行清洁和烘焙。然后通常通过两步过程将豆类进行研磨，首先是用冲击磨将可可液化，然后是球磨。然后将液化的可可液分离成可可块和可可脂。

在这一阶段，另外两个关键要素进入了流程。牛奶通常以粉末形式添加，因为过量的水会损害液体巧克力的流动性。通常使用喷雾干燥的全脂奶粉，但替代品包括无水全脂奶粉或脱脂奶粉。炼乳是某些制造商的首选，特别是在季节性生产牛奶的地方。牛奶替代品（如米浆）用于生产无乳糖的牛奶巧克力。最后一种主要成分糖与乳粉同时添加到磨浆机或精炼机中。糖是一种国际商品，以巴西、印度、泰国、中国和澳大利亚为首的甘蔗生产。也使用了甜菜。有时，牛奶和糖分别混合，然后再添加到液态可可粉和可可脂中。然后将液态巧克力倒入模具中并制成条状。

20世纪初，大西洋两岸出现了将牛奶巧克力与其他甜食结合而成的巧克力棒。Theodor Tobler和Emil Baumann于1908年在瑞士发明了Toblerone，它含有杏仁、蜂蜜和牛轧糖。Goo Goo团簇于1912年首次引入，将焦糖、棉花糖和花生添加到成分列表中。随后，在1914年，弗莱（Fry）在英国的土耳其软糖（Turkish Delight）紧随其后。此后不久，克拉克在1917年推出了克拉克吧台，它被称为xxx个组合吧台。1920年，柯蒂斯糖果公司的Otto Schnering创建了Baby Ruth酒吧。到1925年，它已成为美国最受欢迎的酒吧。此后不久，又有两个将成为全球巨头的品牌紧随其后：1932年的Mars Bar，三年后，Rowntree's推出了Kit Kat。到2014年，每秒将消耗650个Kit Kat酒吧。组合棒在糖果市场上占据主导地位，2018年的销售额超过1400亿美元。