口香糖

口香糖是一种柔软的，具有粘性的物质，旨在咀嚼而不被吞咽。现代口香糖由胶基、甜味剂、软化剂/增塑剂、调味剂、色素以及典型的硬质或粉末状多元醇涂层组成。由于其聚合物、增塑剂和树脂组分的物理化学性质，其质地使人联想到橡胶，这有助于其弹塑性、粘性和耐嚼性。

首先，预先通过熔融和过滤或过滤过程制备胶基。胶基糖基础剂的配方是每个胶基糖生产公司中很少有人知道的专有信息。接下来，将其他成分（如营养性和非营养性甜味剂和调味剂）添加到胶基糖基础剂中，直到温暖的混合物像面团一样变稠。在该混合过程中加热胶基糖基础剂混合物，以增加聚合物的熵，以实现成分的更均匀分散。然后，挤出实施技术以使口香糖光滑，成型和成形。接下来，口香糖经历由口香糖类型和消费者需求决定的成型过程。例如，使用立式切割机将切割和包裹（块状或立方体）的零件直接从挤出机上切下。压片是一种经常用于粘胶，厚板胶和片胶的技术。接下来，将胶撒上粉末状的多元醇进行调理，或者在将其送入包装之前，使用温度控制的涂层盆通过在随后的涂层层中进行涂布来进行涂布。

口香糖的形式多种多样，从每片1.4克到6.9克不等，并且消费者可以通过形成气泡或糖/无糖二分法来区分产品。

口香糖通常以三种形式出现：片剂，包衣小丸和棒/条。泡泡糖通常也有三种形式：片剂、空心球以及立方体或块状。棒状、厚片状和片状口香糖通常以约5至17根或更多的棍棒包装，其中等大小可使质地更柔软。颗粒胶或糖衣杏仁口香糖是几乎总是被包裹的枕头形碎片。颗粒口香糖的包装可以从盒子到瓶子再到泡罩包装。颗粒状口香糖的包衣提供了多种风味感觉的机会，因为包衣是在分层过程中完成的，并且可以将不同的风味属性添加到各个层中。通常用于吹泡泡的方糖或块状口香糖被称为切割和包裹口香糖，因为它们通常是从连续的挤出口香糖链中切下并直接包装的。

口香糖由于其非反应性和低水分含量而相当容易保存。口香糖的水活性为0.40至0.65。口香糖的水分含量为百分之三到百分之六。实际上，口香糖的质量保持了很长的时间，以致在大多数国家/地区，法律均不要求其标明有效期。如果口香糖保持在稳定的环境中，则随着时间的流逝，口香糖可能会变脆或失去一些味道，但食用xxx不会不安全。如果口香糖暴露在湿气中，随着时间的流逝，可能会发生水迁移，使口香糖变湿。在带有口香糖中心的棒棒糖中，水分迁移会导致产品的保质期终止，从而导致硬糖外壳的外部变软，而内部的口香糖中心也变硬。

口香糖的物理和化学性质会影响该产品的各个方面，从制造到咀嚼期间的感觉。

构成口香糖胶基糖主要成分的聚合物是疏水的。此属性至关重要，因为它可以在整个咀嚼过程中保留物理属性。由于口香糖的聚合物排斥水，因此消费者口中的水基唾液系统会溶解口香糖中的糖和调味剂，但不会溶解胶基本身。这使得口香糖可以长时间咀嚼而不会像传统食品那样在口中分解。口香糖可以归类为含有液相和结晶相的产品，从而为口香糖提供可塑性和弹性的特征平衡。

尽管疏水性聚合物有益地排斥水并有助于咀嚼，但它们也有害地吸引油。胶的粘性是由于这种疏水性导致的，因为胶与油性表面接触时会形成粘结并粘附。例如人行道、皮肤、头发或鞋底。更糟的是，使口香糖不粘是一个挑战，因为口香糖基料的长聚合物会拉伸而不是破裂。如果口香糖在加工过程中粘在任何机械或包装材料上，会阻碍产品的流动，那么在加工过程中口香糖的粘性可能会成问题。除了确保机器不含脂类残留物外，还可以通过在过程接近完成时对口香糖进行调理和包衣来解决此问题。通过在口香糖产品的外部添加粉末或涂层，疏水性胶基糖基础剂会结合到所添加的物质上，而不是与之接触的各种表面上。

当口香糖聚合物的张力和弹性抵抗被引导到口香糖团中的恒定且均匀分散的空气压力时，就会形成泡泡糖气泡。泡泡糖泡泡是圆形的，因为将来自聚焦空气的压力直接导入药团，该压力均匀地作用在胶团的所有内表面上，随着聚合物的延伸均匀地在所有表面上向外推。随着气泡的膨胀，胶基糖基础剂的聚合物拉伸并且气泡的表面开始变薄。当吹入气泡的空气的力超过聚合物可以承受的力时，聚合物过度延伸，气泡弹出。由于口香糖的弹性特性，放气的气泡会反冲，而一团口香糖可以继续被咀嚼。

具有较高分子量的口香糖基质通常用于旨在满足气泡形成预期的口香糖中。较高分子量的胶基糖基础剂包括较长的聚合物，该聚合物能够进一步拉伸，因此能够形成较大的气泡，并保持较长时间的形状。

由于许多口香糖成分的物理化学特性，通过定时释放不同的香精成分，香精的输送得以扩展到整个咀嚼过程中。熵是风味传递过程中的关键角色。因为某些胶基糖组分比胶基糖基础剂更易溶于唾液中，并且因为随着时间的流逝，调味剂组分希望通过分散在较不规则的口香糖体系中而分散在口腔的较不规则体系中来增加其熵，所以发生了风味传递。在咀嚼的前三到四分钟内，填充剂（例如糖或山梨糖醇和麦芽糖醇）具有最高的溶解度因此，首先要咀嚼。当这些成分溶解在消费者的唾液中并从食道滑落时，它们不再保留在胶基中或被咀嚼者察觉。在接下来的四到六分钟的咀嚼阶段中，强烈的甜味剂和一些酸会溶解并被咀嚼掉。这些组分的持续时间比填充剂的持续时间略长，因为它们的溶解度略低。接下来，在咀嚼的10-15分钟内或30-45分钟后释放出包封的香料。包封的调味剂在胶基糖基础剂中的掺入时间更长，这是因为被包封的调味剂分子更容易保留在胶基糖基质中。最后，在咀嚼的最后阶段，将玉米糖浆、甘油等柔软剂和其他质地改良剂溶解。

研究表明，在甜味剂的存在下，口香糖的味道更好。公司已经开始在口香糖中创建化学系统，以便在咀嚼过程中以可控的方式一起释放甜味剂和调味剂。

通过散装甜味剂（如糖醇）发生的负溶化焓的化学现象可达到凉爽的感觉。溶解焓是指在溶解过程中吸收或释放的热量总量。由于增量型甜味剂在溶解时会吸收热量并具有负焓，因此当它们溶解在消费者的唾液中时会产生凉爽的感觉。

Onyper等人综述了口香糖的认知优势。（2011）发现了以下认知领域改善的有力证据：工作记忆、情景记忆和感知速度。但是，只有在进行认知测试之前进行咀嚼时，这种改善才很明显。然而，口香糖咀嚼改善认知功能的确切机制尚不清楚。研究人员的确也注意到，咀嚼引起的唤醒可能被咀嚼本身的分散性所掩盖，他们将其称为“双重过程理论”，从而可以解释先前研究中的一些矛盾发现。他们还注意到轻度体育锻炼之间的相似之处，例如踩踏固定自行车和口香糖。已经证明，轻度的体育锻炼在体育锻炼过程中几乎不会引起认知障碍，并随后会增强认知功能。此外，研究人员指出，言语流畅性没有任何改善，这与以前的研究一致。该发现表明口香糖的作用是域特异性的。一段时间的口香糖后认知改善持续了15-20分钟，然后下降。

已经证明，用木糖醇增甜的无糖口香糖可以减少蛀牙和牙菌斑。甜味剂山梨糖醇具有相同的好处，但效果仅是木糖醇的三分之一。还发现其他糖替代品，如麦芽糖醇，阿斯巴甜和乙酰磺胺酸钾，不会引起蛀牙。木糖醇是具体在其抑制变形链球菌，细菌是显著贡献者蛀牙。木糖醇抑制除果糖外，变形链球菌在存在其他糖类的情况下。木糖醇是一种安全的甜味剂，可有益于牙齿和唾液的产生，因为与大多数糖不同，它不会发酵成酸。木糖醇的每日剂量低于3.44克是无效的，而剂量高于10.32克则显示没有其他益处。口香糖中的其他活性成分包括能增强牙齿珐琅质的氟化物和防止旅行病的对氯苄基-4-甲基苄基哌嗪。口香糖还可以增加唾液的产生。

食物和蔗糖对牙釉质具有脱矿质作用，可通过向食品中添加乳酸钙来降低其作用。添加到牙膏中的乳酸钙减少了牙结石的形成。一项研究表明，乳酸钙添加到含木糖醇的口香糖中时会增强牙釉质的再矿化作用，但另一项研究表明，乳酸钙或口香糖中的其他钙化合物不会再增加矿化作用。

其他的研究表明，咀嚼无糖口香糖的防龋效果与咀嚼过程本身，而不是胶基糖甜味剂或添加剂，如的效果的多元醇与尿素。一项研究调查了酪蛋白磷酸肽-无定形磷酸钙（CPP-ACP）的原位效应，发现将其掺入无糖口香糖中可显着增加矿化/保护侵蚀的釉质表面。

口香糖被认为是治疗口臭（口臭）的有用方法。口香糖不仅有助于增加口气的清新度，而且可以帮助清除牙齿上与口臭有关的食物颗粒和细菌。它通过刺激唾液来做到这一点，而唾液实际上是在漱口。据美国牙科协会称，饭后咀嚼无糖口香糖20分钟有助于防止牙齿腐烂，因为咀嚼无糖口香糖的行为会产生唾液以洗去细菌，从而保护牙齿。饭后嚼口香糖可以代替刷牙和牙线清洁，以防止蛀牙和增加唾液分泌。口香糖还可以自然地刺激唾液生成，因此也可以帮助减少唾液或口干症。唾液是由化学物质制成的，例如有机分子，无机离子和大分子。唾液的0.5％与牙齿健康有关，因为牙釉质是由磷酸钙制成的，因此唾液中的无机离子有助于修复牙齿并使牙齿保持良好状态。唾液的pH值是中性的，pH值为7可使它重新矿化牙釉质。低于pH 5.5（酸性）会导致唾液使牙齿脱矿质。

Masumoto等。在正畸手术后观察饭后咀嚼口香糖的效果，看咀嚼运动是否引起受试者疼痛或不适，或有助于保持较大的咬合接触面积。35名成年志愿者每天三餐之前或之后咀嚼口香糖10至15分钟，持续4周。90％的被调查者说口香糖感觉“很硬”，一半的人没有不适感。