奶油

奶油是一种乳制品，由均质之前从牛奶顶部撇去的高脂层组成。在未均质的牛奶中，密度较小的脂肪最终上升到顶部。在奶油的工业生产中，通过使用称为“分离器”的离心机来加速该过程。在许多国家/地区，根据黄油总含量的不同，可以分几种等级出售。它可以被干燥成粉末以便运往遥远的市场，并且含有高含量的饱和脂肪。

从奶油脱脂牛奶也被称为“甜奶油”从奶油区别于脱脂乳清，一个副产品的奶酪-making。乳清奶油具有较低的脂肪含量，并且口味更咸，浓郁和“俗气”。在许多国家/地区，奶油通常都经过部分发酵出售：酸奶油、法式奶油等。两种形式在甜、苦、咸和浓郁的菜肴中都有许多烹饪用途。

在天然牧场上放牧的牛生产的稀奶油通常含有一些天然的类胡萝卜素色素，这些色素来自它们所食用的植物；这使它略带黄色，因此为黄白色的名称：奶油。这也是黄油的黄色的起源。来自山羊奶，水牛牛奶或以谷物或谷物基颗粒在室内喂养的奶牛的奶油是白色的。

奶油被用作许多食品的成分，包括冰淇淋，许多调味料、汤、炖菜、布丁和一些蛋ard基料，也被用作蛋糕。鲜奶油可作为冰淇淋圣代、奶昔、lassi、蛋酒、甜馅饼、草莓、蓝莓或桃子的浇头。爱尔兰奶油是一种酒精性利口酒，将奶油和威士忌（通常是蜂蜜、葡萄酒或咖啡）混合在一起。奶油还用于印度咖喱，例如masala菜肴。

单奶油和双奶油都可以在烹饪中使用。将奶油添加到辣酱中时，通常会使用双奶油或全脂乳清奶油，以防止其分离或“分裂”。可以用牛奶稀释双奶油，使之近似于单奶油。

法语单词crème不仅表示乳脂，还表示其他浓稠的液体，例如甜和咸的蛋清，通常是用牛奶而不是奶油制成的。

黄油是由通过搅动奶油分离乳脂和脱脂乳。这可以通过手工或机器来完成。

搅打稀奶油是通过将空气搅拌或掺入脂肪含量超过30％的稀奶油中，然后将液态稀奶油变成软固体而制成的。一氧化二氮，从搅打奶油充电器也可被用于制备掼奶油。

酸奶油，常见于很多国家，包括加拿大和澳大利亚，是奶油（12％至16％或更多的乳脂肪），其已经经受一个细菌产生培养乳酸（0.5％+），其变酸和变厚它。

Crèmefraîche（含28％乳脂）在细菌培养中会变酸，但酸味或酸味不如酸奶油。墨西哥奶油（或奶油espesa）类似于奶油fraîche。

Smetana是源自中欧和东欧的甜奶油或酸奶油的重奶油（乳脂含量为15–40％）。

Rjome或rømme是含35％乳脂的挪威酸奶油，类似于冰岛的 sýrðurrjómi。

凝块忌廉（在英国很常见）是通过以下过程制得的：首先缓慢加热全脂牛奶以生产出高脂肪（55％）产品。这类似于印度马来人。

稀奶油是新西兰的一种奶油产品，通常用于使猕猴桃蘸酱。