多香果

多香果，也被称为牙买加胡椒、桃金娘胡椒、多香果或多香果，是多香果的干燥未成熟浆果，多香果是一种原产于大安的列斯群岛、墨西哥南部和中美洲的中层树，现在在美国许多温暖的地区种植 世界。 多香果这个名字早在 1621 年就由英国人创造，他们认为它是一种结合了肉桂、肉豆蔻和丁香风味的香料。

几种不相关的芳香灌木被称为卡罗来纳多香果 (Calycanthus floridus)、日本多香果 (Chimonanthus praecox) 或野生多香果 (Lindera benzoin)。

多香果是Pimenta dioica植物的干果。 果实在绿色和未成熟时采摘，传统上在阳光下晒干。 干燥时，它们呈棕色，类似于大而光滑的胡椒粒。 新鲜叶子的质地与月桂叶相似，也可用于烹饪。 树叶和木头通常用于熏肉，而多香果是当地的作物。

干燥过程中必须小心，以确保挥发油（例如丁香酚）保留在最终产品中。

多香果是加勒比美食最重要的成分之一。 以多香果为名，它被用于牙买加肉干调味料，传统上它的木材在牙买加被用来烟熏肉干。 在西印度群岛，生产一种名为 pimento dram 的多香果利口酒。 在墨西哥菜中，它被用于许多菜肴中。

多香果在中东美食中也是不可或缺的，特别是在黎凡特，它被用来调味各种炖菜和肉类菜肴，以及番茄酱。 例如，在阿拉伯美食中，许多主菜都使用五香粉作为xxx的香料。

在北欧和北美烹饪中，它是商业香肠制品和咖喱粉以及酸洗中的一种成分。

在美国，它主要用于甜点，但它也赋予辛辛那提辣椒独特的香气和风味。 多香果在英国很常用，出现在很多菜肴中。 在葡萄牙，在亚速尔群岛的大型陶土锅中烹制的传统炖菜中大量使用了全五香粉。

多香果也是波兰美食中最常用的香料之一（用于大多数菜肴、汤和炖菜），通常以英国草药（波兰语：ziele angielskie）的名称而闻名。

多香果是瑞典和芬兰美食的重要组成部分。 整个五香粉用于调味汤和炖菜，如卡累利阿火锅。 磨碎的五香粉也被用于各种菜肴，如肉末酱、瑞典肉丸、lutefisk 和不同的蛋糕。

五香粉树被归类为常绿灌木，高度可达 10-18 米（33-59 英尺）。 多香果可以是一种矮小的矮树，在大小和形状上与月桂树非常相似。 它也可以是一棵高大的树冠树，有时种植它是为了给种植在它下面的咖啡树提供遮荫。 它可以在热带和亚热带的户外种植，只需普通的花园土壤和浇水。 较小的植物会被霜冻杀死； 更大的植物更宽容。 它非常适合容器栽培，可以作为室内植物或温室保存。

克里斯托弗·哥伦布 (Christopher Columbus) 在他的第二次新大陆航行中发现了多香果，这种植物很快成为欧洲饮食的一部分。 当时，它只在牙买加岛上发现，那里的种子很容易被鸟类传播。 为了保护多香果贸易，牙买加种植者阻止这种植物的出口。 据报道，曾多次尝试用种子培育多香果，但均以失败告终。 最终，无论是由于酸度还是高温，通过鸟类消化道的通道被发现对于种子发芽是必不可少的，并且能够在其他地方成功发芽。 今天，多香果生长在汤加和夏威夷，并在考艾岛和毛伊岛归化。 牙买加仍然是这种植物的主要来源，尽管同一地区的其他国家也种植了一些。