欧白芷

欧白芷，俗称花园当归、野芹菜和挪威当归，是伞形科植物的二年生植物，其亚种因其甜美的可食用茎和根而被栽培。 与伞形科的其他几种植物一样，它的外观类似于几种有毒植物，除非已xxx确定，否则不应食用。

在xxx年，它只长叶子，但在第二年，它的带凹槽的茎可以达到 2.5 米（刚好超过 8 英尺）的高度，根用于调味制品。 它的叶子由许多小叶组成，分为三个主要组，每个组又细分为三个较小的组。 小叶的边缘有细齿或锯齿状。 七月开花的花朵小而多，呈淡黄色或淡绿色，聚集成大的球状伞形花序，结出淡黄色的长方形果实。 当归只生长在潮湿的土壤中，xxx靠近河流或水沉积物。

从 10 世纪开始，当归被种植为蔬菜和药用植物，并于 12 世纪在斯堪的纳维亚半岛流行起来，尤其是在萨米文化中使用。 它曾被用作萨米烹饪中的香草。

它用于给利口酒或阿夸维特酒、煎蛋和鳟鱼调味，并用作果酱。 长长的鲜绿色茎也被蜜饯并用作食物装饰。 当归在伞形科植物中是xxx的，因为它弥漫着芳香气味，是一种完全不同于茴香、欧芹、八角、葛缕子或山萝卜的令人愉悦的香味。 它被比作麝香和杜松。 欧白芝根是杜松子酒蒸馏中最常用的植物成分之一，通常与杜松子和香菜一起使用，作为杜松子酒的主要芳香特征。 除了果酱和煎蛋等烹饪用途外，它们还用于苦艾酒、白酒和苦酒中。 欧白芝的中空茎可以吃。 茎被摘下叶子，在糖浆中结晶并染成绿色，作为蛋糕装饰或糖果。

当归根的精油含量因根的年龄而异。 通常，根部含有高含量的萜烯，包括 α-蒎烯和 β-水芹烯。 研究发现样品中存在超过 80 种不同的芳香化合物。

调香师和芳香化学家特别感兴趣的是环十五烷内酯，尽管它的含量很少，但它赋予当归根独特的麝香香气。 根通常是烹饪和芳香用途的首选。

当归种子与根的化学成分相似，包括α-蒎烯、β-蒎烯、莰烯、月桂烯、β-水芹烯、柠檬烯、石竹烯、冰片、香芹酮等。

种子和根均含有香豆素和呋喃香豆素。