欧芹

欧芹或花园欧芹 (Petroselinum crispum) 是伞形科的一种开花植物，并作为草本植物和蔬菜广泛种植。

欧芹广泛用于欧洲、中东和美国美食。 卷叶欧芹通常用作装饰物。 在中欧、东欧和南欧以及西亚，许多菜肴都会在上面撒上切碎的新鲜欧芹。 平叶欧芹类似，但更容易栽培，有人说它的味道更浓。 根欧芹在中欧、东欧和南欧美食中很常见，在许多汤、炖菜和砂锅菜中，它被用作小吃或蔬菜。 据信它最初生长在撒丁岛（地中海地区），并在公元前 3 世纪左右开始种植。

花园欧芹是温带气候下的鲜绿色两年生植物，或亚热带和热带地区的一年生草本植物。

在它作为两年生植物生长的地方，在xxx年，它形成一个由 10-25 厘米长的三羽状叶和许多 1-3 厘米的小叶组成的莲座丛，以及一个用作冬季食物储存的主根。 第二年，它的花茎长到 75 厘米（30 英寸）高，叶子稀疏，平顶的伞形花序直径为 3-10 厘米，有许多直径为 2 毫米的黄色至黄绿色花朵。 种子卵形，长 2-3 毫米，顶端有明显的花柱残迹。 精油的一种化合物是芹菜醇。 植物通常在种子成熟后死亡。

欧芹广泛用于中东、地中海、巴西和美国美食。 卷叶欧芹经常用作装饰物。 绿色欧芹经常用作土豆菜肴（煮土豆或土豆泥）、米饭（烩饭或抓饭）、鱼、炸鸡、羊肉、鹅和牛排以及肉类或蔬菜炖菜（包括 克里奥尔虾、布吉尼翁牛肉、炖牛肉或辣椒鸡肉）。

欧芹种子也用于烹饪，比叶子具有更浓郁的欧芹味。

在中欧、东欧、南欧以及西亚，许多菜肴都会在上面撒上新鲜的绿色、切碎的欧芹。 在南欧和中欧，欧芹是 bouquet garni 的一部分，bouquet garni 是一束新鲜香草，用作高汤、汤和酱汁的成分。 新鲜切碎的绿色欧芹用作鸡汤、绿色沙拉或奥利维尔沙拉等汤的配料，也可用于搭配冷切肉或肉酱的开放式三明治。

Persillade是法国菜中切碎的大蒜和切碎的欧芹的混合物。

欧芹是意大利salsa verde的主要原料，是欧芹、刺山柑、凤尾鱼、大蒜，有时还有面包的混合调味品，浸泡在醋中。 将它与 bollito misto 或鱼一起食用是意大利的习俗。 Gremolata 是欧芹、大蒜和柠檬皮的混合物，是意大利炖小牛肉 ossobuco alla milanese 的传统佐餐。

在英格兰，欧芹酱是一种以面糊为基础的酱汁，通常搭配鱼或金门。 在伦敦东区，它也与馅饼和土豆泥一起食用，事实上在整个伦敦和故乡，它被称为酒。

根欧芹在中欧、东欧和南欧美食中非常常见，在许多汤、炖菜和砂锅菜中，它被用作小吃或蔬菜，并用作肉汤的原料。

在巴西，新鲜切碎的欧芹 (salsa) 和新鲜切碎的大葱 (cebolinha) 是一种叫做 cheiro-verde（字面意思是绿色香气）的香草调味料的主要成分，它被用作巴西主要菜肴的主要调味料，包括肉类、鸡肉、 鱼、米饭、豆类、炖菜、汤、蔬菜、沙拉、调味品、酱汁和高汤。 Cheiro-verde 在食品市场上以两种新鲜香草的形式出售。 在巴西的一些地区，切碎的欧芹可能会被混合物中的切碎香菜（也称为香菜，葡萄牙语中的 coentro）所取代。