阿斯巴甜

阿斯巴糖是一种人造非糖类甜味剂，比蔗糖甜 200 倍，通常用作食品和饮料中的糖替代品。 它是天冬氨酸/苯丙氨酸二肽的甲酯，商品名为 NutraSweet、Equal 和 Canderel。

阿斯巴甜是经过最严格测试的食品成分之一。

阿斯巴糖的甜度是蔗糖（食糖）的 180 到 200 倍左右。 由于这一特性，即使阿斯巴甜在代谢时每克产生 4 kcal (17 kJ) 的能量，但产生甜味所需的阿斯巴甜量非常少，其热量贡献可以忽略不计。 阿斯巴甜和其他人造甜味剂的味道在起效时间和甜味持续时间方面与食糖不同，尽管阿斯巴甜在批准的人造甜味剂中最接近糖的味道。 阿斯巴甜的甜味持续时间比蔗糖长，因此常与其他人工甜味剂（如乙酰磺胺酸钾）混合，以产生更像糖的整体味道。

与许多其他肽一样，阿斯巴甜可能在高温或高 pH 条件下水解（分解）成其组成氨基酸。 这使得阿斯巴甜不适合作为烘焙甜味剂，并且在具有高 pH 值的产品中容易降解，这是长保质期所需要的。 将阿斯巴甜包裹在脂肪或麦芽糖糊精中，可以在一定程度上提高阿斯巴甜在加热下的稳定性。 溶于水时的稳定性显着取决于 pH 值。 在室温下，它在 pH 4.3 时最稳定，其半衰期接近 300 天。 然而，在 pH 7 时，它的半衰期只有几天。 大多数软饮料的 pH 值都在 3 到 5 之间，阿斯巴甜在其中相当稳定。 在可能需要更长保质期的产品中，例如喷泉饮料的糖浆，阿斯巴甜有时会与更稳定的甜味剂（例如糖精）混合。

对含有阿斯巴甜的溶液的描述性分析报告了甜味回味以及苦味和异味回味。 在粉末饮料等产品中，阿斯巴甜中的胺会与某些芳香化合物中的醛基发生美拉德反应。 通过将醛保护为缩醛可以防止随之而来的风味和甜味的损失。

阿斯巴甜自发现以来就一直在研究其安全性，它是经过最严格测试的食品成分之一。

截至 2017 年，对临床试验的评论表明，使用阿斯巴甜（或其他非营养性甜味剂）代替糖可以减少成人和儿童的卡路里摄入量和体重。

2017 年对食用阿斯巴甜对代谢影响的审查发现，它不会影响血糖、胰岛素、总胆固醇、甘油三酯、卡路里摄入量或体重。 虽然高密度脂蛋白水平高于对照，但与蔗糖相比较低。

2022 年对包括阿斯巴甜在内的人造甜味剂的近期研究的回顾发现，它们会影响肠道中的葡萄糖吸收以及胰岛素和肠促胰岛素的分泌； 由于肠道微生物群的变化，它们改变了微生物群的组成并恶化了血糖控制，并且高人造甜味剂摄入量与全因死亡率、心血管风险、冠状动脉疾病风险、脑血管风险和癌症风险相关。

高水平的天然必需氨基酸苯丙氨酸对先天性苯丙酮尿症 (PKU) 患者的健康构成威胁，苯丙酮尿症是一种罕见的遗传性疾病，可阻止苯丙氨酸正常代谢。