简介
编辑卷心菜卷是一道由煮熟的卷心菜叶包裹着各种馅料的菜肴。它在中欧、北欧、东欧和东南欧以及西亚大部分地区、中国北部以及北非部分地区的美食中很常见。
肉馅在欧洲是传统的，包括用大蒜调味的牛肉、羊肉或猪肉 、洋葱和香料。通常还包括大米和大麦等谷物、蘑菇和蔬菜。发酵卷心菜叶用于包装，特别是在东南欧。在亚洲，也可以使用海鲜、豆腐和香菇。大白菜经常被用作包装。
卷心菜叶中塞满馅料，然后在有盖的锅中烘烤、炖或蒸，通常趁热食用，通常佐以酱汁。 酱汁因菜肴而异。 在瑞典和芬兰，酿卷心菜配越橘果酱，酸甜可口。 在东欧，番茄酱和酸奶油很常见。 在黎巴嫩，卷心菜内塞米饭和肉末，卷成雪茄那么大。 它通常搭配酸奶配菜和一种用大蒜和干薄荷调味的柠檬和橄榄油香醋。
卷心菜卷是罗马尼亚美食的主食，根据地区的不同，其食谱和大小也有所不同，通常需要长达 6 小时的烹饪时间。 传统上由猪肉、牛肉、培根、米饭、香料和香料制成，在番茄酱中烤制，佐以玉米粥、酸奶油和辣泡椒。
变化
编辑欧洲
阿塞拜疆和土耳其
包心菜叶（阿塞拜疆语：Kələm dolması 土耳其语：Lahana sarması）在阿塞拜疆和土耳其全年都很受欢迎，尤其是在其他蔬菜产量较低的冬季。 馅料通常由米饭和香菜、薄荷和莳萝等香草、洋葱和肉组成，不过也有一种不含肉的变体。
巴尔干半岛
白菜卷是黑山、波斯尼亚和黑塞哥维那、土耳其、保加利亚、马其顿、罗马尼亚、塞尔维亚和克罗地亚的烹饪标准。 在圣诞节和其他非禁食假期，用碎牛肉、猪肉和米饭填馅的腌制卷心菜叶是最受欢迎的菜肴，而在禁食圣日则不吃肉或用碎核桃代替。 传统上，卷心菜卷在辣椒粉酱汁中用大块烟熏培根慢炖。
罗马尼亚和摩尔多瓦
sarmale 是罗马尼亚的国菜，根据地区的不同会有不同的变化和大小。
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