素食汉堡

素食汉堡，是不含有肉类的汉堡。这些汉堡可由豆类（尤其是大豆和豆腐）、坚果、谷物、种子或真菌（例如蘑菇或真菌蛋白）等成分制成。

这是一个素食汉堡的本质肉饼已经存在的各种欧亚美食了几千年，包括形式圆盘形烧烤或油炸肉丸或koftas，在平常的项目印度菜。这些可能包含肉或完全由素食成分制成，例如豆类或其他植物来源的蛋白质。

虽然不可能，甚至没有必要确定素食汉堡的“发明人”，但有许多索赔人。

素食汉堡的名字可能是由格雷戈里·萨姆斯（Gregory Sams）于1982年在伦敦创建的，他称其为“素食汉堡”。自1960年代以来，格里高利和他的兄弟克雷格（Craig）在帕丁顿（Paddington）开设了一家天然食品餐厅；位于南安普敦的家乐福大卖场在推出后的三周内卖出了2000包。在1948年6月7日的让·乔治（Let George Do It）的一集名为“先生先生的情况”中，可以听到一个较早的参考文献，其中的一个角色称为“蔬菜汉堡”，是由坚果和豆类制成的汉堡。

保罗·温纳（Paul Wenner）于1980或1981年在俄勒冈州Gresham的温纳（Wenner）素食餐厅The Gardenhouse开发了一种早期的素食汉堡，名为花园汉堡。

谷物主要用于制造素食汉堡，以代替肉类。谷物，例如大米和小麦，提供碳水化合物和蛋白质成分，并为小馅饼提供体积。它们还为汉堡提供质地，该质地会根据所用谷物的类型而变化。这种质地和外观非常重要，因为他们希望使小馅饼看起来像牛肉小馅饼。

蔬菜（例如玉米、胡萝卜和蘑菇）可为小馅饼提供质地和味道。另外，它们在加热时会提供水分。这样可以使圆盘形状不易破裂。蔬菜还提供了一些维生素和矿物质的营养。

添加燕麦、面粉、坚果或面包屑等干成分会吸收过多的水分和液体，从而导致小馅饼紧紧粘在一起。这可能会使潮湿的蔬菜肉饼变成粘稠的稠度，这也有助于使肉饼容易成型。干燥成分可提供蛋白质和纤维，从而为素食馅饼增添营养价值。干成分，例如核桃和杏仁，也富含能量，维生素和矿物质。

木薯淀粉和植物胶是素食汉堡中用作稳定剂的两种常见成分。木薯淀粉由于价格便宜而经常被用作工业食品的增稠剂。潮湿时会变粘，这有助于将汉堡肉饼紧紧地固定在一起。这样可以防止馅饼碎裂。植物胶提供的营养几乎可以忽略不计，但也有助于将所有东西都粘在馅饼上。

油，如红花油、椰子和橄榄油，可以润滑谷物混合物，并进一步允许烹饪处理添加的小麦时。通过促进风味，可以促进美拉德反应，并使素食馅饼的味道更好。油还可以防止成分粘在混合机上，从而使它们充分混合并一起加热。

盐通常用于调味，但可以在素食汉堡中用作防腐剂。通过使用盐，食物的水活度降低。这有助于防止微生物的生长并延长食品的保质期。